可能很多外地人不知道番瓜为何物，其实没有多么神秘，乾县当地人把南瓜叫做番瓜。而南瓜的吃法中，最最最好吃的做法就是番瓜扣馍！因为其糯糯软软的口感和微甜回甘的味道深受老人和孩子的喜爱。年轻人是不屑于吃的，并嗤之为“老太太饭”。
印象中在农村好像没有人专门种番瓜，但是好像哪哪都有它的影子，最常见的就是麦草垛旁边和水渠边。番瓜产量大，年轻人又不爱吃，很大一部分南瓜都糟蹋（浪费）了。只有困难时期走过来的老人舍不得浪费，摘来做成番瓜扣馍这种美食。
做番瓜扣馍要先提前和面，和好面后擀成半公分厚的大饼状，待用。摘下的番瓜洗净去皮，切成小块，大葱切小段。柴火大锅里翻炒几下，直接调味，食盐，十三香，鸡精。调好味后沿着锅沿旋水，将将没过番瓜即可。然后将擀好的面饼整个扣在番瓜上。用手扯着面饼，保证面饼完全盖住番瓜，不留缝隙。
然后盖住锅盖，锅底用麦草小火来烧，剩下的就交给时间。南瓜在铁锅炖着，面饼在锅里半蒸半烤，不一会儿就能听见滋滋的声音，锅里也飘出了烤红薯般的香甜味道。
大概二十分钟后揭开锅盖，随着扣在面饼下番瓜的咕嘟声逐渐变小，面饼完全熟透，一道番瓜扣馍就算是完成了。
取出面饼切成小三角块，舀一碗香甜软糯的南瓜，一口馍，一口南瓜，馍酥软，南瓜甘甜，老人小孩都吃的不亦乐乎。
印象中番瓜扣馍都是奶奶或者外婆给我们做着吃的。爸爸总是开玩笑说这是“三大没牙老太太饭之一”（番瓜扣馍，搅团，凉皮），他从来不吃，他只爱吃又硬又筋的驴蹄子面。
一晃多年，长大后一直在外奔波，再也没有机会吃一次小时候的番瓜扣馍了。番瓜扣馍就像是乾县地区的“外婆菜”一样，是有钱也没地方买到的乡愁美食。
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