结束一天忙碌的工作，人们总爱在华灯初上的时候约三五好友吃饭聊天，这顿饭的作用单纯是为了放松，所以吃的内容一定不能拘谨，像烤串、麻小、涮锅都是经过千锤百炼之后，留下的特别适合地选择。

而在无锡，这像这样的“放松局”，我见到了另外一种不太一样的版本，那就是吃“太湖三白”。

什么是“太湖三白”？

想要像无锡人那样闲适地吃“太湖三白”，首先就要搞清楚什么是“太湖三白”。

所谓“太湖三白”其实就是我国五大淡水湖泊之一的太湖所特产的三种湖鲜，从名字看“两白一银”，统称“三白”，是“太湖船菜”特有的招牌食材。

这其中的第一“白”是太湖白虾，它壳薄肉嫩，晶莹剔透又有“水晶虾”的美称，太湖白虾的肉质以鲜嫩著称，每年的5-7月是白虾的产卵季，这个时候的白虾腹中虾籽饱满，俗称“蚕籽虾”，鲜美异常。

“三白”里的第二“白”是指太湖白鱼，这种鱼体形扁长，细骨细鳞，鳞下脂肪很多，肉质洁白细嫩。白鱼人工养殖不多，大多数是天然捕捞，所以味道口感都格外诱人。

“三白”里还有一“银”，因为汉语常把银色统归于白色，所以这一“银”也在“三白”之列，它就是太湖银鱼。太湖银鱼通常是两寸来长，形如银针，通体透明，无肠无骨。宋代有诗句“春后银鱼霜下鲈”把银鱼与鲈鱼并列为鱼中佳品，以此可见它味道鲜美。

“太湖三白”如何烹饪？

介绍完食材之后，就要说一说“太湖三白”的料理烹饪方式。

太湖白虾的吃法最多，但若论鲜美还是要首推“醉虾”，新鲜白虾清水里养个把小时清洗干净，黄白酒按比例勾兑，将鲜活的虾子腌进酒中浸泡，之后再加调料调味，待虾醉了就可以直接食用。这种做法料理的太湖白虾最大程度的保留了虾肉的鲜甜，风味绝佳。

如果害怕生食，白虾的另一种做法也深受欢迎，那就是“盐水白虾”。盐水白虾的做法十分简单，黄酒、小葱、姜片、盐混合清水煮沸，倒入白虾汆烫，2分钟出锅即食。因为食材鲜美，所以料理方式不宜复杂，品食材本味，是尝鲜的关键。

太湖白鱼的料理方式相对来说更显单一，大多数时候无锡人会选择吃“清蒸白鱼”，新鲜白鱼宰杀干净，抹盐入味，葱、姜、料酒调味后上锅蒸10多分钟即可食用。这样制作的白鱼肉嫩骨细，鲜美清甜。

太湖银鱼通常以羹汤的形式出现，“三丝银鱼羹”和“银鱼蛋羹”都是非常知名的菜肴。银鱼无骨无肠出现在汤羹中软嫩适口，鲜美柔滑，不论是三丝羹还是蛋羹，都会因为银鱼的加入而鲜美数倍。

如何像无锡人那样闲适地吃“太湖三白”？

介绍完食材与烹饪方法之后，就可以一本正经地谈“吃”了，这次的无锡之行，我们也终于有机会像无锡人那样闲适地吃了一次“太湖三白”。

想要感受闲适轻松，首先得挑选适合的就餐环境，鼋头渚固然景色很美，但络绎不绝的游客熙熙攘攘很难让人感觉舒适，所以吃饭最好还是选择市区的知名老店，装潢不必精致时髦，但一定要质朴舒服。无锡的朋友给我们推荐了一家餐厅，环境和氛围都很融洽，身旁三三两两的食客一边开心地用餐，一边轻声地交谈，随意自在。

落座后服务员就拿了菜单来点餐，“太湖三白”必不可少，餐厅特色的螺丝也不能错过，主食点心要了两份，之后就是一边喝茶一边等饭菜上桌。

最先上桌的是一盘盐水白虾，虾子个头饱满，颜色清丽，唯一让人纳闷的就是虾腹处有黑黑一团，夹了一只仔细看，那团黑色原来是紧紧的一包虾籽。

烫虾的汤汁盐味很重，越发衬得虾肉鲜甜，连续吃几只虾子嘴唇会被盐渍地发苦，偷瞄其他食客，才发现是我们是吃得太心急，吃这盐水白虾不能囫囵吞枣，得一只只慢慢吃，一丝丝慢慢品方才能吃出精髓。

白虾之后上桌的是“清蒸白鱼”，因为火候蒸得刚好，所以白鱼看起来不塌不软，肉质细嫩紧实，一点儿都不松散。

白鱼的口感很细滑，用筷子夹一块，放在小碟子里一点点剔着吃，滋味浓郁，鲜美可口。

紧接着上桌的就是鼎鼎有名的“三丝银鱼羹”，“太湖三白”的颜值绝对在线，清新秀丽的色泽为鲜美的味道做了背书。

这道“三色银鱼羹”除了颜色好看之外也将鲜美柔滑做到了极致，稠度适宜的汤羹将所以食材裹在一起，银鱼在其间起了重要的提鲜的作用，用勺子细尝慢品就是这道汤羹最正确的打开方式。

这家餐厅有道与“太湖三白”有关的特色点心叫“三白油条”，“太湖三白”剥壳剔骨，斩蓉作馅，酿进酥脆的油条里，这样的做法极“三鲜”为一体，令人叫绝。

炸到金黄酥脆的油条里，塞了满满的肉馅，油条焦香，馅料滑嫩，咸鲜美味，但也不能大口急吃，吃的太快就会觉得腻口。

一轮“太湖三白”品尝过后，就会总结出一个经验，这样吃饭绝对急不得，不论是菜品的口味，还是食材的吃法，都让你不得不慢下来，放松下来。

在真正地慢下来之后一盘家常螺丝摆上了餐桌。

吃螺丝最是得慢，索性点了酒彻底的放松下来，一边慢慢的嗦着螺丝，一边和朋友畅快闲聊。这盘螺丝处理的十分干净，浓郁的汤汁在舌尖上荡漾开，混合着嚼劲十足的螺肉，简直能吃到地老天荒。

这餐饭大约吃了两个小时，在末尾我们又点了一分烤肉包来配螺丝，于是，酒足饭饱，轻松愉悦！

不像吃烤串那样喧嚣，不像吃麻小那样热辣，也不像吃涮锅那样鼎沸，吃“太湖三白”的时光是浓郁绵长的，所有饭菜都鲜美饱满却不聒噪，你只管放轻松享受就好，不慌不忙，不急不躁这大概就是“如何像无锡人那样闲适地吃太湖三白”的真谛了。

每个味道，都在等“懂”它的人出现。