中国有个民俗那就是伏羊节，入伏就要吃伏羊，伏羊节在古代就已存在，属于彭城今徐州当地特色小吃， 作为徐州当地民俗节日。每逢暑期到来，百姓都会吃羊肉、喝羊汤，以此强身健体，滋阴补气。

民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。伏羊，是入伏以后的羊肉，据记载：在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。今天就给大家介绍一道山楂炖羊肉。

我们需要准备：带皮羊腿肉 750 克、山 楂 10 颗、冰 糖 1小把、郫县豆瓣酱 1汤匙、老 姜 1 块、小 葱 2 根、大蒜叶 一 根、大蒜头 3 粒、料 酒 2汤匙、老 抽 2汤匙、生 抽 1汤匙、八角 1颗、桂皮 1片、香叶 1片、干辣椒 2根、花椒 1小把、茶包袋 1 个、焖烧锅 1 个。

带皮羊腿肉切小块，把一个锅放进肉里，放进冷水里，打开大火，大火中火煮三分钟，然后把羊肉从火上拿出来，用热水冲洗干净。把炖锅放进锅里，放一大汤匙的油，加热，放入压碎的生姜、洋葱和大蒜，爆香。

放入八角、桂皮、干辣椒，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，中小火炒出红油；倒入焯水沥干的羊肉，将羊肉炒至表面略呈褐色，表面均匀裹上豆瓣酱的颜色；转成小火，放入1大勺酒，搅拌均匀，加入2汤匙酱油、1汤匙酱油搅拌均匀，倒入一小碗水，水的量大约是羊肉的一半。

把胡椒放进茶包里放进锅里，同时放入1小把冰糖。；转中火，煮开后，盖上盖子，用中小火焖煮10分钟。

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这个时间用来处理山楂，拿一根筷子，粗糙的部分从山楂的底部戳出来，如果你穿上它，你可以把山楂的芯戳出来；把所有山楂处理好锅中煮了十分钟后，把盖子盖在加工过的山楂上，搅拌，再次煮滚。

关火拎起内锅，移到外锅中。盖好外锅盖子，放下手柄，让羊肉在焖烧锅中焖2个小时2小时后 ，打开锅盖，把锅取出，放到炉子上，打开内壶的盖子，向中火开火，关浓汤锅，在搅拌下撒蒜片，关火即可。盖子和煮，因为热的羊肉散发的气味炖肉回来了。羊肉先煮十分钟，要焖之前再放山楂，这样做好山楂不会被煮烂。由于保温锅的特殊保温方式，原料的形状不会改变，炖肉的形状更好。

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