进入现代社会，虽然解决了温饱问题，而且一年四季也有各种各样蔬菜供应不断。但是，不知道为什么我们总是会怀念小时候饥荒年代的那些野菜，虽然现在基本上都用它们喂猪、喂鸡了！有人说是原来的野菜口味比现在的一些蔬菜要好，也有说是营养价值更高。这些都有道理，但是我觉得可能更多的还是一种情怀！
不过，虽然我们也是经常吃这些野菜，但是我们对于它们的了解估计也是一知半解，名字也是各地有各地的称呼，今天我就把它们罗列一下，看看它们到底是什么东西？叫做什么？为什么会在我们的餐桌占有一席之地！
这个野菜井陉的方言称之为“人青苗”，藁城一带称作“人青菜”。
这个野菜最大的特点就是含钙量高，且不含草酸，是非常好的补钙野菜，十分利于人体的吸收，十分适合作餐桌凉菜。
也叫做灰灰菜，井陉叫做“捞藜菜”“劳力菜”。有一种叫做灰绿藜的和它不一样的品种。
这个野菜口味可口，具有驱虫的效果。不过对于光过敏体质的人不能吃，常吃的人也要避免经常太阳照射，否则容易引起皮肤过敏。
也称小蓟，井陉称为“青衣菜”。
小蓟具有凉血止血的功效，春夏采其嫩苗，绰水凉拌。
忌铁器，脾胃虚寒慎用。
也有叫做“婆婆丁”“奶奶丁”“油油伞棵子”，这个叫法最多了，基本差不离。
蒲公英是最最常见的野菜了，而且花期果期交叉，常有常新。经济价值也高，是天然的抗生素。
不过因为其性寒，很多的人都不太适合食用，一定要注意。
很多的地方叫做马生菜、麻绳菜。井陉的叫法非常个性—“屁嘣眼”，难道说是因为其吃了会放屁么？井陉的称号你很少能在网络上搜索到结果。让我很纳闷！
这个野菜是经常吃的野菜，而且其还有个名字“五行草”因为其一个植株包含了五行的五种元素：叶子（青色），茎（红色），根（|白色），花（黄色），籽（黑色）。
所以这个野菜可以多吃，不过初次食用还是少量为好。
之所以把它列出来是因为，七八月份国槐开花，虽然是槐花，但是很少食用，主要是制成槐米用作中药。更多的是吃春季的洋槐花，还有一种紫色的槐花，不能食用。
井陉花椒一直是优势产品，各村基本都有，进入春夏季后，花椒叶可以作咸食、非常美味。
平定一带的压饼也是多用花椒叶和面。
这是让我最迷茫的一个野菜。这个野菜井陉叫做”黑汗叶”，有些地方叫做“黑横叶”“黑构叶”。
为什么说迷茫呢？是因为几乎所有的文字资料都说这个植物不能食用有毒。但是井陉的民间确实大量食用，虽然说采摘的时候需要分辨叶子背面光滑才能采摘，但是这些非常主官的辨别方式很难具象。也有的乡民说需要绰水多次，且绰水不能喂动物，只能倒掉，因为其剧毒。
但是前一段时间，台头村的黑汗叶酸菜做法，又让我很迷茫。所以这个野菜食用的时候一定要慎重再慎重！
也叫做扫帚苗，扫帚菜。井陉就叫扫帚苗。
扫帚苗也是夏季常见的野菜，在井陉房前屋后经常看到。秋季还可以制作扫院子大笤帚。
这些野菜都是春夏季常见的野菜，井陉野菜的吃法很多时候就是做不烂子（苦累）、挠挠，咸食，做馅包饺子或是包子，或是蒸菜馒头等。这是原来因为经济条件的限制，做法比较单一。其实现在的挂糊油炸，加椒盐或是酱料也是非常不错的，就像是日本天妇罗的做法一样，比如花椒叶，槐花等。大部分都是采其嫩苗、嫩叶多次绰水。当然除了这些野菜还有其它的野菜，比如芥菜、苦菜、泥胡菜、蛤蟆菜、面条菜等等。至于之前的野韭菜、薤白、榆钱、香椿芽、绵茵陈、鸦葱，附地菜等因为时令已过，这里就不再介绍了。
来自@土坷垃
薤白花朵
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
