告别“甜蜜蜜”，该怎么“甜”呢？酸奶怎么喝？｜糖友饮食系列 ②

酸奶是由牛奶经过发酵制作而成的一种营养品，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。

酸奶热量100克57千卡，无糖酸奶适合糖友食用。

降糖作用01

---

【适用量】

每天食用150毫升左右为宜。

【性味归经】

性平，胃酸、甘。归胃、大肠经。

【食疗作用】

酸奶具有生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌等功效。

【降糖作用】

酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用，能有效防治糖尿病性高血脂，预防动脉硬化，酸奶中海富含钙，防治糖尿病性骨质疏松症。

搭配宜忌02

---

奶+猕猴桃 促进肠道健康

酸奶+苹果 开胃消食

酸奶+菠菜 易破坏酸奶的钙质

老酸奶的制作03

---

1. 取出老酸奶和盒装纯奶。
2. 将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。
3. 将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。
4. 将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。
5. 再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。
6. 盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。
7. 自做老酸奶没有甜味，糖友们可以少量加入银耳，果仁，苹果丁或哈密瓜丁食用，味道很赞，建议在2~4天内食用完。

酸奶蔬菜沙拉04

---

制作过程:

1. 准备好，食材，鲜果可以准备牛油果，苹果，哈密瓜，全部洗净，切小块备用。
2. 蔬菜准备紫甘蓝，生菜，包菜，西兰花，黄瓜，胡萝卜，西红柿，苦菊等切丝或片备用。
3. 准备熟玉米粒，火腿切片备用，注意别太薄，会影响口感。
4. 所有切好的食材放到盘中，淋上一杯酸奶，最好是那种比较稠的自制老酸奶，搅拌均匀就可以享用，可以加入果仁燕麦片。

注意事项05

---

酸奶可以加热么

专家答案是：不可以!!!

因为活菌酸奶含有乳酸菌，能有效地抑制胃肠道腐败菌，抑制有害物质的产生，促进肠蠕动然而加热后，乳酸菌则被杀死，不能发挥正常作用。

此外乳酸中还有一定的酶体，加热后会显著减少，灭活。

因此酸奶不宜加热后服用，忌食寒凉食物的糖友可将酸奶放置到室温后饮用。

糖尿病患者，可以在早餐或晚上临睡前食用。不过，在选择酸奶时，应尽可能挑选低糖或无糖的酸奶，并将酸奶的热量计算入一天的饮食总热量中。

问答提醒06

---

酸奶什么时间喝比较好？

乳酸菌生长的最佳酸度约为pH5.4，正常人禁食时的胃酸度约为pH2.0。

如果你在饭前喝酸奶，过强的酸度会杀死大多数有益细菌；饭后胃液稀释，酸度大大降低，

因此饭后30分钟至2小时饮用酸奶。

酸奶补钙么？

中国人普遍缺钙，进入中、老年后，缺钙更加严重，得了糖尿病后缺钙的问题更是显著，酸牛奶中含有丰富的钙盐，可以预防老年糖尿病患者骨质疏松。

喝酸奶影响血糖、血脂么？

酸牛奶含有大量的水分，丰富的蛋白质、维生素和微量元素以及适量的脂肪，能给糖尿病患者提供多种营养成分，适量饮用对血糖、血脂影响不大。

喝酸奶有助于预防糖尿病

一项最新研究显示，长期坚持喝酸于降低患2型糖尿病患病风险。研究人员同时指出，这并不意味着喝酸奶就可完全预防糖尿病，合理膳食和控制体重最为重要。

过量饮用酸奶有坏处么？

无论是牛奶还是酸奶，都属于缺铁食品，长期以酸奶为主打食品，久而久之，会发生缺铁性贫血。

过多摄入蛋白质，会加重肝脏和肾脏的负担，过度摄入脂肪，会导致高血压、冠心病和高脂血症等糖尿病的合并症，况且糖尿病合并痛风的患者过多摄入乳酸，会影响尿酸的排泄，诱发痛风发作。

---

请看下一集：牛奶怎么喝？

---

文： 来源 山西省中西医结合医院 内分泌二科

图： 来源 网络（侵删）