俗话说，丝瓜青翠很新鲜，毛豆百搭油爆前，鸡蛋营养滑又嫩，色香味美筷不闲。
王师傅：初夏时节的丝瓜很鲜美，它所含的各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质，丝瓜苦味质，黏液质，木胶，瓜氨酸，木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。
丝瓜含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1，C，粗纤维，灰分，核黄素，尼克酸，抗坏血酸。
丝瓜有通筋活络，祛痰镇咳，凉血解毒，健脑美容的功效。
加上毛豆的健脾寬中，润燥消水，清热解毒，益气的功效，和鸡蛋的健脑益智，护肝养肝，防癌抗衰老的功效，是营养更全面，味更好。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:丝瓜，毛豆，鸡蛋，盐，糖，鸡精，麻油。
丝瓜去头尾去皮待用。
丝瓜切滚刀块后浸泡在盐水中，可防黑，待用。
毛豆焯水，水中放盐，水开入毛豆，稍焯洗去豆衣待用。
开油锅，将毛豆炸熟待用。
鸡蛋打入碗中，盐调味，糖提鲜，麻油润滑。
将鸡蛋打散待用。
坐锅，将鸡蛋划熟，盛出待用。
将浸泡的丝瓜洗净，沥去水份待用。
坐锅入油，油里放盐调味，油热入丝瓜，快速翻炒，入毛豆同炒，糖提鲜，鸡精增味，翻勻入鸡蛋，翻勻即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，丝瓜鲜嫩带甜，鸡蛋软嫩润滑，毛豆糯而Q弹，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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