有句老话，“百菜不如白菜”，这句话从侧面说明白菜能够称得上百菜之王。大白菜是日常生活中比较常见的食材，但是真正了解的人不多。看完本文，保证你会爱上它。
营养分析
白菜中所含的营养成分比较全面，其中含有的维生素、矿物质和纤维素比较丰富。维生素C的含量达34毫克/千克，钙的含量为103毫克/千克。另外，铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2的含量也不少。中医认为，白菜有养胃利水、解热除烦之功效。可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等症。
食疗功能
白菜中含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又有刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，对于预防肠癌有良好的效果。
现代营养学的研究表明，白菜有很高的药用价值，多吃白菜，还可以起到护肤养颜的效果。
烹调贴士
制作大白菜要先洗后切，以减少水溶性维生素和矿物质的损失。切时候要顺丝切，可以使白菜易熟。
白菜尽量不要采用煮焯、浸烫后挤汁的方法，以免营养素大量损失。如需要煮焯，时间也不可过长，最佳的时间为15秒左右，否则可使白菜的营养价值降低，而且白菜烫的太软、太烂也不好吃。
下面几道家常白菜做法，保证你会爱上它。
1、大白菜取嫩帮，洗净斜刀片成大片，再切成细条。香菜切段、红干椒清水泡软，切丝。
2、猪里脊肉切成6厘米的长丝，放入碗中，加少许精盐、料酒、色拉油调拌均匀。
3、锅内烧油，油不要有温度，紧接着就下入姜丝红干椒丝，放入猪肉炒变色，然后烹入料酒翻炒。
4、放入切好的白菜条，用旺火翻炒到软，放入精盐、味精、胡椒粉，调好口味。
5、淋入米醋，撒上香菜段炒匀，即可出锅。
原料：白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒5克。
调料：姜片5克，精盐、味精各1/3勺，白糖1/2勺，淀粉适量，陈醋1大勺，花椒油少许。
1、白菜顺长切长条，再切成菱形大片，胡萝卜切成象眼片，在开水中加少许盐烫一下捞出备用。干辣椒切段，姜切丝。
2、白菜放入沸水锅中焯透备用。
3、起锅烧油，姜丝辣椒段炝锅，下入白菜片旺火翻炒，然后再放入胡萝卜片。
4、烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒至入味。
5、水淀粉勾薄芡，淋入花椒油即成。
原料：嫩白菜300克，胡萝卜、香菜各100克，粉丝15克。
调料：葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、色拉油适量。
1、白菜去根和老叶，洗净切成6厘米的细丝，香菜洗净切成小段。胡萝卜去皮切丝，开水焯烫一下捞出沥干水分。粉丝温水泡软，切成小段。
2、起锅烧油，下入葱丝姜丝炒香，再放入白菜丝旺火快速煸炒至变色出水。
3、然后加入精盐、味精、胡萝卜丝、粉丝炒拌均匀，撒入胡椒粉、香菜段翻炒，淋入花椒油，出锅即成。
原料：白菜1000克，火腿1小块50克
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油
1、白菜去老帮洗净沥水，切成小条。火腿去掉杂质，放入清水中刷洗干净，捞出沥水，放入碗中，加入少许上汤调匀。
2、火腿放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟，取出晾凉切成碎末。
3、起锅烧油，加入色拉油，烧至5成热，放入白菜条爆炒一下捞出，沥干水分。
4、白菜放入大碗中，加入上汤、精盐、味精调匀，再放入蒸锅中蒸30分钟。
5、翻扣入盘中，撒上火腿末，蒸汁重回锅中烧开，加入味精、胡椒粉、香油调味，用水淀粉勾薄芡，浇在白菜上即可。
原料：大白菜1000克，净虾仁、水发鱿鱼、海参各50克。
1、鱿鱼去掉筋膜，洗净，内侧切十字花刀，再切成小块。
2、鱿鱼、净虾仁、海参片放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
3、大白菜用清水浸泡洗干净，切下菜头，再从中间切开（根部相连）
4、起锅加入上汤或者清水，放入白菜煮透，捞出晾凉，切成条，码入盘中。
5、起锅烧油，放入高汤烧开，放入虾仁等海鲜煮开。
6、加入料酒、精盐、鸡精调味。
7、用水淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在白菜上即可。
原料：新鲜大白菜500克，橙子1个
1、白菜取嫩帮，加少许精盐调匀，洗净 ，沥干。
2、用斜刀法在白菜表面斜切一字刀，不要切断，再切成10厘米、宽1厘米的条。不会用花刀的可以简单的切薄片，然后用盐拌匀，腌渍出水分，用清水洗净沥干备用。
3、橙子用榨汁机榨汁，加入白糖、白醋和蜂蜜调拌均匀。
4、将白菜条放入容器中，倒入调好的橙汁，放冰箱冷藏，食用时取出即可。
原料：白菜、猪五花肉各200克、粉丝25克、鸡蛋清1个。
1、白菜取嫩帮洗净切成大块。
2、猪肉去筋膜，剁成肉馅，加入蛋清、少许精盐、葱末、姜末拌匀上劲，加入水淀粉和香油，充分搅拌均匀成馅，挤成小丸子。
3、锅内放清水烧开，放入小丸子汆熟捞出。锅内汤汁撇去浮沫杂质，放入白菜快、粉丝煮熟。
4、加入料酒、精盐、味精、米醋、胡椒粉，烧开入味。
5、放入汆好的小丸子，淋入香油，即成。
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