昨天我们说了3款奶酪,不知道里面有没有你喜欢的那一款呢?如果没有,没关系,今天还有几款,总有一款是你的口味,话不多说,一起看看吧!
山羊乳奶酪是指以山羊乳制成的奶酪,它的历史比牛乳奶酪还悠久,山羊乳奶酪最大的特点是大多数经过干燥熟成,质地结实、干硬。外形上有扁平圆、金字塔形、梯形、圆筒形等;种类上有新鲜奶酪、白霉奶酪,还有此会在表面撒上一层炭粉。
著名的山羊奶酪有:法国的普利尼圣皮埃尔奶酪( pouligny saint pierre cheese)和瓦兰西奶酪( valencay cheese )等。
半硬质奶酪制作时先将乳汁凝结后,将凝乳切碎促使水分分离,再持续搅拌混合,使水分更容易排出,最后装到模型内,加压成块。熟成期一般4~6个月 ;半硬质奶酪气味温和、 没有怪味,较容易人口,是应用范围最广的一种奶酪,大多用于菜肴制作及制成加工奶酪。
常见品种有:荷兰高达奶酪( gouda cheese)、荷 兰爱达姆奶酪( edam cheese )、 荷兰玛斯丹奶酪( dutch maasdam cheese )、丹麦哈瓦蒂奶酪( danish havarti cheese )等。
硬质奶酪制作时先将乳汁凝结,再切成细的颗粒,边加热边搅拌,促使水分排出,而后装填到模型内,再加压成型。- -般熟成期至少半年,有些要2年以上。硬质奶酪体型都较大,单个重20 -30 kg;因为熟成的时间长,质地又硬,故能长期保存。
常见品种有:英国车达奶酪( cheddar cheese )、德国埃曼塔拉奶酪( emmental cheese )、意大利巴马仙奶酪( parmesan cheese )、瑞士干酪1格鲁耶尔奶酪( gruyere cheese)、意大利帕达诺奶酪( padano cheese )、瑞士拉克莱特奶酪( raclette cheese )等。
洗浸奶酪是在奶酪熟成期间,用盐水或酒类清洗奶酪表皮,由于奶酪外皮上附着的细菌会发酵,因此味道较强烈。在最后一次擦洗时,有些奶酪会用当地生产的酒擦洗奶酪,因而大多数的洗浸奶酪都具有独特地方特色。洗浸奶酪拥有馥郁的香气与浓稠醇厚的口感,因此,常以甜点的形式出现。
常见品种有:塔雷吉欧奶酪( tlggio chese )、彭雷维克奶酪(pont T'Eveque cheese )等。
奶酪的保存:奶酪存放温度一般应在 5C左右.相对湿度8% ~ 90%的冰箱中冷藏保存,保存时最好密封。在专业的温湿控制环境中,大部分奶酪的保存期限大约在60 天。
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