“真的太讨厌下雨天了，但又想吃菌子怎么破？”

“一场又一场雨，无心上班，好想回家捡菌子。”

“想当一次云南人，想体验一次吃菌子看见小人人。”

云南的菌子季又来了，你准备好了吗？

“再不下雨，我们怎么吃菌子？！

今年的雨季来得晚，所有云南人都在一场大雨！

“久旱逢甘雨”，连下几天雨后，被雨水滋润的野生菌终于破土而出。带着泥土和森林气息的头水菌，从山里来到城里的菜市场。昆明木水花野菌市场、篆新农贸市场等，开启了菌子季。

有口福的云南小伙伴，已经吃上第一波菌子，见手青、干巴菌、青头菌成了桌上餐，社交平台炫耀起来。手起筷落，满足了胃的欲望，什么见小人人早抛到一边。

作为云南人的挚爱，菌子的美味实在令人朝思暮想。尤其是走出云南的那波人，恨不得还能有暑假，可以回到家乡进山捡菌子。

炒着吃、煮汤喝、做杂菌、做火锅……

人间至味，云南的野生菌有多美味？大师级吃货汪曾祺老先生就以亲历自证。

曾在昆明生活了7年的他，离开40年后都无法忘怀菌子的味道：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”尤其是干巴菌：“洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。只觉得：世界上还有这么好吃的东西？干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。”

云南到底有多少种菌？明代藩之恒编著的《广菌谱》中，记述了119种食用菌。这个数字只是非常保守的估计。据统计，云南野生菌现约250种，占了全世界食用菌的一半还多。常在日常生活中活跃、交易、食用的大概有 50 多种。

上山"捡"菌，才是云南人夏天的正经事。从大山深处千辛万苦亲手捡来的菌子才是人间至味。入夏进入雨季，6月到10月的菌季，可以进山了。云南几乎没有不产野菌的地方。从南到北，有浓密的松树林和栗树林植被覆盖，夏季的降水，适合菌子生长。

捡菌子，是要看运气的。运气好半天捡一箩箩，运气不好一天几朵。大概人们热衷的，就是拨开松针下面藏着一大窝的菌。带回家亲自烹饪，那才是只属于自己的美味。

这场雨过后，“噌噌”冒出地面的野生菌，被运到了云南各地的菜市场。你也可不必上山，到云南的菜市场开启采购模式。

受到干旱少雨的气候影响，今年野生菌集中上市季节推迟了近20天。

“全国最大的野生菌交易市场”，昆明木水花野菌市场，6月份开启了菌子的世界。鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、见手青、铜绿菌……这几场大雨过后，就会真正迎来真正的菌子季。

6月20日，昆明篆新农贸市场野生菌交易市场正式开街，琳琅满目的野生菌集中上市。目前以青头菌、牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、干巴菌为主要品种，7-8月将进入野生菌交易高峰期。

据了解，目前见手青120-150元/公斤不等，黄牛肝在60--100之间不等（以市场实际价格为准）。雨季之后，云南野生菌上市交易逐渐增加，价格也会回落不少。

“油要舍得放，待油温五成，菌子迅速倒入锅中，完全浸没在热油里。少许猪板油入锅里，加热后放入大蒜，再次把牛肝菌、青椒倒入锅中。最后少量清水入锅，让菌子汆一头。”去一趟篆新农贸市场，把带回家的牛肝菌炒了。但记得要炒熟，炒牛肝菌切忌加葱，否则很容易中毒。

还没到真正的菌子季，1至4月，云南就已经发生野生菌中毒事件13起，导致80人中毒。每到吃菌的季节，云南就开始上演花式中毒。看见漫天水母，厨房里有龙；看见白胡子爷爷，头上有条狗，身后有个蜘蛛侠；花花绿绿的钞票……

据说，每个云南人都有一个吃菌子中毒的朋友。云南野生菌种类繁多，其中毒菌就有200多种，其中20多种还是剧毒。云南的小伙伴采摘、购买、烹饪菌子时一定要多加小心，安全的享受菌子带来的味蕾满足。

（图片来源于网络）

三步安全吃菌法

1、不吃过熟或幼小的野生菌，更不要食用自己不认识的野生菌

过熟或幼小的菌子常常积累了意想不到的毒素，不要去碰它们。不认识的菌子往往是最具危险性的，别拿自己的身体开玩笑。

2、一次只吃一种菌，要炒或煮熟，不要凉拌

避免多种菌子混杂产生新毒性，或中毒后无法快速查清中毒源。另外，将菌子烹饪成熟了，能够有效消除很多毒性。

3、吃菌不喝酒或其他含酒精的饮料

有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。