肉桂又称为大桂，桂皮树，紫桂，玉桂等是樟科樟属植物，其树枝，树皮果实，叶等均可烹调中的调味品。广义上说，肉桂即指桂皮，也就是樟树科，樟属一种植物树皮，可能来自天竺桂，阴桂，细叶香桂，肉桂，柴桂和易兰肉桂。它门的树皮可以作为香料来使用。但是滋味和用途还有些差异。而侠义上的植物学肉桂，是中国土生土长的肉桂树，即中国肉桂。肉桂的树皮要比其他仿冒树皮的味道更浓烈，并带有特殊的苦味。――（1桂皮）由肉桂树上剥下来的树皮加工而成，以往被衬为肉桂，桂皮，肉桂以皮细厚，断面紫红色，油性大，香气浓，微甜，微辛，嚼之为炸为最佳。如今的香料市场上，以中国肉桂和锡兰肉桂较为常见。东方人制作食物是添加中国肉桂，西方甜品师傅惯用锡兰肉桂，随着国内西餐厅整体发展，中餐对锡兰肉桂逐年增加。锡兰肉桂渐渐被国内大厨选用，中餐对锡兰肉桂需求量连年增加，香料市场上渐渐用桂皮，代替中国肉桂。而锡兰肉桂被称为，肉桂，。一般7.8剥的桂树皮为佳质量最好。除了这两种还有樟科阴香和柴桂的皮也被当做桂皮来销售，但香气绞为肉桂淡。
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