番茄炒虾仁
材料 虾仁200克、番茄100克、鸡蛋1个、豌豆3克。
调料 植物油、盐、白糖、料酒、淀粉、香油、鸡精、高汤。
做法
鸡蛋打散成蛋液；虾仁洗净，放入碗内，加鸡蛋液；盐和淀粉拌匀上浆；番茄洗净，去蒂、皮，切成小丁；豌豆洗净。
炒锅倒油烧热，下虾仁炸成金黄色捞出。
锅内留余油，将番茄丁和豌豆倒入锅中，煸炒片刻，加料酒、盐、白糖、高汤烧沸，放虾仁，水淀粉勾芡，加鸡精调味，淋上香油即可。
宫保虾仁
材料 虾仁400克、去皮花生仁100克。
调料 勾芡料（酱油、白糖、醋、味精、料酒、高汤、水淀粉）、干红辣椒段、花椒、盐、姜片、蒜片、葱段、胡椒粉、植物油。
做法
将虾仁洗净，去沙线，用料酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉腌制。
油锅烧热，放花生仁炸至变色捞出；再放入干红辣椒段、花椒粒炸至变色，放虾仁炒熟，再将姜片、蒜片、葱段炒香，下花生仁，加盐和味精炒入味，烹入勾芡料炒匀即可。
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