说到红烧肉，光听名字估计就已经很馋了！有多少人难放下那碗油亮亮，软糯糯的红烧肉？红烧肉是家常菜之一，很多人都喜欢吃，但要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，今天小编就教大家如何做出一道好吃又美味的红烧肉，怎么样做到肥而不腻！

一、首先要准备好红烧肉的一些食材

其实我们不用像那些饭店酒店般把一个五花肉弄的那么复杂，只需要五花肉、葱姜蒜适量、以及一点八角、八皮；以及一小勺酱油和白糖即可。五花肉放入水中浸泡一下，加一些料酒，这样可以浸泡可以去除肉里边的血水的腥味，不过我们要注意的是，火候的掌握也非常重要，不能过高也不能过低。过高会让泡沫迅速焦化，使得味道尝起来发苦，过低的温度又不太容易让冰糖焦化。

二、肉质的选择

现在很多市场的肉大多是都有注水的，首先就是不要买到注水肉，如果是注水肉，那么怎么做都会有腥味，这个是去不掉的，而且由于大量注水，肉的鲜味也随着流失掉了，那一定是不好吃的。所以我们一定要选到新鲜的五花肉，在炒肉的时候猪皮尽量也不要去掉。首先，把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。

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三、冰糖的作用

当我们在做红烧肉的时候，冰糖的作用是非常大的。在我们慢慢熬制的过程中，把冰糖煮化开，这时就要用铲子不停地翻炒，防止糖色炒的不均匀，小火炒制糖色变成焦糖色，放入五花肉翻炒上色。最好用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮、诱人好吃哦~

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红烧肉因为肉汁太香，所以小编经常忍不住要拿来拌饭，红烧肉的葱丝也特别好吃，希望大家不要错过了！以前小时候的记忆就是回到家就能热腾腾的吃到妈妈炒的菜，那真是一种美好的期待啊~