大家好，这次小胖给大家带来一款不一样的饺子。饺子使我们国人无论是过年还是过节都会吃的主食，有时候家里的小孩子嘴馋了也会自己包顿手工饺子来吃。饺子皮用小麦粉做这点大家都知道，但是小胖今天做的这款饺子就打破了这个传统。大家可以学着来制作一下。

这次小胖包的饺子将小麦粉换成了糯米粉、除了糯米粉外我们需要的东西还有五花猪肉、小香葱（或者大葱）、银耳、木耳、胡萝卜。这些食材并不固定，大家可以根据自己喜欢的蔬菜酌情进行添加。这些东西就是我们饺子中所用到的馅料了。

开始制作前小胖先将几种食材的处理方法和注意事项说一下。首先是五花猪肉，五花猪肉大家可以去菜市场挑选那种新鲜的猪肉在家剁成肉泥。如果家中有冻的五花猪肉那就更好。首先冻过之后的猪肉更容易切，我们顺着猪肉的纹理先切成肉片，然后切成猪肉条，之后再切成猪肉臊子。这种冻猪肉切起来比新鲜的猪肉容易得多。

然后大葱我们将葱白和葱叶按照1：1的量切成葱末，猪肉的香气一大部分都是靠葱花给激发出来的，这点大家可不要小看哦！

葱花切好之后我们把他和猪肉放到同一个碗中，再依次加入精盐、十三香、酱油、蚝油、料酒搅拌均匀。搅拌均匀之后放在旁边腌制，我们暂时先不管它。

接着我们开始处理菌类，首先把在超市中买的干木耳、干银耳泡发。泡发之后放入沸水锅中焯熟，这一步是为了去除这两种菌类身上的特殊怪味儿。另一个方面是将它们两个烫熟。烫好之后迅速放入冷水中，以此来保证 这两种菌类脆脆的口感。大家切记给他们两个焯水的时候时间不宜过长，长时间的焯水之后它俩都会变软变烂。

冷水冰过之后我们把银耳和木耳放到案板上面，然后用到把它们两个切成碎末。放入之前腌制肉馅的碗中。接着加入青豆、玉米粒。

然后我们找来一根胡萝卜，用清水洗净之后去皮。去皮过后将胡萝卜先切丝再切块儿。这样胡萝卜就变成了大小均匀的胡萝卜碎丁。胡萝卜丁不宜太小，因为等下吃它的时候还要吃它的口感。然后放入馅料碗中。

放入胡萝卜之后我们在馅料碗中洒入一勺香油。加入香油可以让馅料的香味儿更浓，并且能够刺激肉馅中的香味儿。然后再次搅拌均匀。到了这步我们的馅料已经调制完成。

接下来我们就要开始和糯米面。单和糯米面的话不仅粘手还不易成型。所以我们这次用到的有200g糯米面、30g澄粉、10g的木薯淀粉。然后用110毫升的热水把面粉烫成絮状。这就是这款饺子与我们平常吃的饺子最大的不同。

烫成絮状之后用筷子将面粉搅拌均匀，没有干面粉之后用手把面和成面团。然后我们在案板上撒上糯米面，把面团揉搓均匀。这个时候就能看出它和普通小麦面团的不同之处。用糯米和成的面团外表更加光滑并且透明度也很高，有种晶莹的视觉效果。

和好之后我们把面团搓成长条，然后切成块头较大的糯米面团剂子。这就是等下我们包饺子所用的面皮。

切好剂子之后我们先用手搓成圆团，搓成圆团之后用手掌均匀用力按压面团，让它形成一个面饼的雏形。之后再用擀面杖擀薄。但是厚度要比我们平常包的饺子稍微厚点。

接着放上我们刚才调好的馅料。形状我们捏成月牙，只要保证面皮包裹住馅料不漏气就行。

由于我们这次用到的面是糯米面，所以我们的制作过程也稍微有些特殊。这次我们的饺子用蒸的。首先我们在蒸屉上刷上一层食用油。接着将糯米饺子均匀地排在蒸屉上面。大火烧开之后转中火蒸上13分钟。时间到后直接开锅。

这个饺子一定要等放凉之后拿下来，因为糯米热的时候不冒热气但是特别烫。所以大家稍微小心一点。拿的时候手上沾点水以防饺子沾手。并且凉了之后会更好吃。

这次小胖教给大家的特殊饺子做法制作过程要比普通的包饺子还要简单。并且这样做出的饺子馅料鲜香外表晶莹剔透有种水晶糕点的样子。所以大家可以在家学着是做一下。最后可别忘了关注、收藏和转发哦！

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