@Flora的小生活

下厨房厨Studio课堂长期讲师。作为一个碳水星人，厨友@Flora的小生活的日常生活中少不了米饭的身影，她对米饭品质的要求也很高。遇到日本农树之后，她可算找到了合心意的那一款大米。

米饭是我必不可少的主食，我对它爱得深沉。从早餐的饭团寿司，到午餐、晚餐各种焖饭、盖浇饭或者简单的白米饭配菜，只要有米饭我就胃口大开。翻翻之前自己做过的各种料理，米饭无疑是我的心头好。

去年在日本旅游，吃过一次特别让我惊讶的米饭，米粒看起来软糯，入口却不失嚼劲，光是白饭我都可以吃好几碗，做成的饭团冷吃也不会有回生感。回国后，刚好在上海工作主厨朋友给我推荐了一款源自日本农树的越光大米，吃过后我尤为惊喜，原来就是它！

原装进口，高标准、更安全

市面上很多大米都宣传自己是日本大米，其实只是采用了日本大米的生产技术。农树这款大米从种植开始就在日本本地，是地道的纯原装进口大米。包装上还写着种米匠人的信息，从田间到餐桌，100%可追溯。

听朋友说纯种的越光大米种植难度很大，日本本地卖的大米也有相当一部分是杂交的品种。作为家里家里天天都少不了的口粮，我对农树越光大米的种植情况和是否有农药残留等问题比较关心。

看包装上的介绍，才知道农树大米属于日本的“特殊栽培米”，而农树自己的标准比“特殊栽培米”还要严格：在生长期完全不使用农药，全程不施化肥。每一粒种子用温水而非农药消毒。严格的标准让我很是放心。后来我了解到中国进口日本米的要求很苛刻，不是很好品质的大米根本没有进口到国内的机会，就对它更放心啦。

还没打开包装，就可以看到饱满的米粒，倒出来更可以感受到米粒的诱人光泽。抓起一把，质感十分光滑。

而且这款大米的名气很大，被上海外滩六号东京和食 Sun with Aqua指定使用，日本农水省任命的日本料理普及友好大使本多淳一先生也极力推荐它。这么一说，我对它愈发好奇，忍不住想做来尝尝。

正确淘米焖煮，米粒软糯香气足

光有优质的越光米还不够，得搭配正确的淘洗和焖煮方法才能获得口感最佳的米饭。之前不懂这点，疯狂乱洗一通，焖出来的米饭就总是差一点意思。正确的淘米方式应该是用十倍量的清水快速又轻柔地淘洗3-4遍，每次换水。如果最后一次淘洗的水还不是很清澈也没关系，不要因过度淘洗而使米失去香气。

焖饭时，淘洗好的大米要按照1：1的比例来添加水。如果你喜欢偏硬或偏软之类的口感，可以按照口感调整水量。加入水后将米浸泡30分钟左右就可以焖饭了。我焖饭的时候，整个屋子都是令人幸福的大米香气。

米饭焖好后在锅中静置10分钟再打开锅盖，用米饭铲轻柔地翻起底部的大米，使其蓬松。

焖好的米饭粒粒分明，软糯又有嚼劲，不会因为散热而失去光泽。

日料中餐，全都能轻松驾驭

做好米饭后，我又用它把我喜欢的日料中餐小吃食都尝试了一遍。先做了最基础的金枪鱼饭团试试。日本便当和饭团吃的时候不能二次加热，这就需要米饭完全不回生，常温放置后口感不变差，米粒的水分和口感能保持与刚出炉一致。我捏饭团的时候米饭已经凉了，但还很容易成团，不会散开，摸起来也湿润柔软。做好等不及拍照我就先尝了一个，真的跟刚出锅时的米饭口感基本一样。

日式料理中的米饭料理，除了饭团和寿司，大概就属咖喱饭最为人熟知了。从小就爱吃咖喱的我到现在每周都要炖一锅香浓的咖喱来享受一下。对咖喱饭而言，好吃的咖喱是关键，好吃的米饭同样也必不可少。

混合了汤汁的米粒浸泡久一些也不会失去口感，反而更入味香浓，浓厚的汤汁也让米粒看起来更饱满诱人了。

香菇鸡肉焖饭是我最拿手、最爱吃的中式焖饭。香菇的鲜味搭配鸡腿肉的嫩滑，酱香浓郁又色泽诱人。这道一锅出有菜有肉又有主食的快手焖饭是我常做的。

即便加入带有额外水分和汤汁的菜，米粒也不会变得水分过多，不会像一些大米，做带菜的焖饭时很容易糊烂。用这款大米做的香菇鸡肉焖饭，米粒依旧光泽度高、口感香糯有嚼劲。趁热撒上葱花拌匀，真是停不下口，馋哭了隔壁小朋友。

不知不觉，我用农树大米做出了这么多我爱的米饭料理，还真的每一道都好吃，即使是白米饭我都能空口吃一碗。印证了大米好不好会影响食欲这句话。

如果你也是和我一样的碳水星人，一定要试试这款米。它会让你惊呼，原来米饭也能这么好吃～

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