紫甘蓝俗称紫包菜，含有多种丰富的维生素和纤维素，可以促进肠道蠕动有减肥功效；还可以有效的杀虫止痒，对于各种的皮肤瘙痒、湿疹都是有非常好的治疗作用。说起紫甘蓝的做法，相信很多人第一选择都是会选凉拌，简单方便又好吃。

可是凉拌紫甘蓝，是生吃还是先焯水呢？

紫甘蓝含有大量花青素，而这些营养素基本是水溶性的，所以吃它最好不要焯水，用淡盐水浸泡半小时后，切丝凉拌是最好的方式；如果实在担心农药残留，那就缩短焯水时间，把紫甘蓝清洗后，先不要切丝，而是扔到滚水里烫15秒，迅速的捞出来，放到准备好的冷水里冷却，沥干净水之后，切成细丝凉拌。

紫甘蓝拌黄瓜

紫甘蓝适量、黄瓜一根、干红椒适量、青蒜适量、盐适量、油适量、醋适量、酱油适量、糖适量

1. 黄瓜紫甘蓝洗净备用。

2. 紫甘蓝切丝装盘。

3. 黄瓜切片备用。

4. 放入青蒜丝和干红椒段，用热油淋入激出香味儿。

5. 加酱油，醋，糖，盐搅拌均匀即可。

紫甘蓝炒肉丝

紫甘蓝100克、猪肉150克、青椒1个、小米椒2个、姜末3克、食盐1茶匙、生抽1茶匙、淀粉1勺、胡椒粉1茶匙

1. 猪肉切成肉丝，加入生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 紫甘蓝洗净切成细丝，青椒洗净去籽切成细丝。

3. 小米椒斜刀切段，姜去皮切成末。

4. 起锅热油，加入肉丝滑炒至断生变色。

5. 加入姜末炒出香味。

6. 加入紫甘蓝和青椒翻炒片刻。

7. 最后加入盐调味，撒上小米椒，炒匀关火即可。

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紫甘蓝鸡蛋炒饭

冷饭1份、紫甘蓝6片、鸡蛋2个、肉末适量、葱适量、细盐适量、酱油适量、玉米油适量

1. 鸡蛋加细盐打散，锅里加油将蛋液下锅。

2. 加适量的肉末，将蛋液炒至凝固，再将冷饭加入。

3. 炒至饭粒松散，再将紫甘篮菜下锅。

4. 加适量的细盐及生抽调味调鲜。

5. 再将葱花下锅，炒至出香味就好。

紫甘蓝土豆泥色拉

紫甘蓝2片、土豆1只、黄瓜半根、鹌鹑蛋10只、色拉酱适量

1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，土豆煮熟去皮。

2. 土豆用叉子压成土豆泥。

3. 加入适量的色拉酱。

4. 土豆泥和色拉拌匀待用。

5. 紫甘蓝洗净沥干水份切丝，黄瓜处理干净切小丁。

6. 所有的食材加一起，拌匀就可以。​​​