煲仔饭，广东特色美食。但是第一次听到煲仔饭这样的名字你是不是会发出灵魂的疑问：“煲仔饭？煲什么？”不过看图片中是不是真的很难做？再加上以精致而出名的广东美食，更是令人望而却步。不过，其实煲仔饭并不难，就算没有砂锅，一个电饭锅就能解锁了。

我们需要的食材有米三杯、菜心一把、羊肚菌六个、腊肠三根、腊肉一块约八十克、鸡蛋一个、蒜头两瓣、老抽一大勺、蚝油一大勺、生抽两大勺、糖一小勺以及适量的盐。

首先我们来准备米，三小杯的米，放入电饭锅内胆中。先淘洗几遍，因为现在米其实品质都很好了，所以平时的话并不需要淘洗太多遍，不过我们这次做的是煲仔饭嘛，所以和平常不一样的是，要多洗几遍，让淘米水从一开始的浑浊变得比较清澈为止。这样可以把表面的淀粉洗掉，然后做好的米饭就可以达到其中粒粒分明的样子了。

下面按照内胆刻度上显示的来加水，可以比正常煮饭的水量稍微少一点，因为吃过煲仔饭的朋友们就知道，它的米还是那种偏硬的口感啦。接着焖米饭，就是你平时正常的煮饭程序就好了。

接下来处理我们今天要用到的这个还算比较特别的食材，就是这种新鲜的羊肚菌。关于羊肚菌，可能云南的朋友们会更加熟悉，你可以看到它的表皮呈现出这种凹凸不平的样子，看起来就有点像羊肚，这也就是它为何被称为“羊肚菌”了。

我们把它的蒂头切一下，这种菌类不仅样貌和名字特别，连味道也很特别，就是一种很复合很深沉的味道。如果说你实在是买不到的话，可以用泡过水的干香菇来做。根切掉之后要冲洗一下，因为这些孔洞中很容易藏着泥沙的，所以要仔仔细细地清洗干净。

处理干净之后你可以把它纵向切开，可以看到里面是中空的。羊肚菌炒一炒的话会更香，所以我们就在一个小锅里面放一点点油，稍微爆爆香。先放一瓣蒜进去，然后羊肚菌放下去煎。两面都略微地煎一下，直到你能够闻到它很浓郁的菌香就可以了。

接着腊肠和腊肉都切片，随便大家用什么口味的腊肠腊肉都是可以的，我们主要的目的还是借助它的香味，所以大家爱吃的就是好吃的。

当米饭煮到一半时间的时候，你可以打开看一下。如果说水分已经基本上被米饭吸收了，你可以看到米的表面出现了这种蜂窝状的话，并且在往外面不停地冒泡，这个时候就是加料的最合适时间，之前准备好的腊肠腊肉和羊肚菌都铺上去。

接下来盖上盖子，让它自己继续完成煮饭的程序。一直到煮饭结束，开始进入保温的时候，就可以磕上一个生鸡蛋进去了。接着饭还是要让它再保温一会儿。

下面我们可以来做酱汁了，对煲仔饭来讲这个酱汁还是挺重要的。在里面放入生抽、老抽、蚝油还有糖，再加一点水进去，并且往里面扔进去几个蒜片。小火煮开就可以了。煮好的酱汁可以放到一个小瓶子里头，不管是保存还是随吃随用都是方便很多。

另外呢，再起一锅开水，加点盐，菜心扔下去汆一下水，然后取出来备用。

现在我们电饭锅里的米饭保温时间已经大概过去了八九分钟了，大家可以打开盖子看一眼，如果说鸡蛋已经半熟呈现出半凝固状态了，就可以吃了。把汆过的菜心码上去，吃之前还可以浇上我们刚才做好的酱汁。把鸡蛋和饭拌在一起，这样饭的温度也会进一步催熟鸡蛋。

除了腊肠腊肉之外，你还可以放其他的材料在煲仔饭上面，比如说菌菇滑鸡煲仔饭也是不错的选择。下面就再教大家另一种口味的煲仔饭。需要的材料和上面大同小异，只是把腊肠腊肉换成了仔鸡半只，然后加入用来腌制的料酒两大勺和玉米淀粉两大勺。

把鸡肉剪成小块，然后收集到一个碗里，加一点姜泥和一点盐，接着倒入生抽、料酒、蚝油，再撒点白胡椒和土豆淀粉。抓匀，有时间的话最好是放在冰箱里面去冷藏一个小时左右，它会更加入味儿。

然后羊肚菌也是一样的处理，放到锅里和蒜一起略微地煎出香味儿，之后取出备用。接下来我们煎一下鸡肉，腌过的鸡肉放进加了油的锅里，稍微地翻炒一下，到表面变了颜色之后就立刻盛出来。因为一会还要焖，所以不需要完全熟。

接下来和上面是同样的操作，等到米饭半熟的时候铺上鸡肉和羊肚菌，然后盖上盖子继续煮饭，鸡肉这个版本就不需要再加鸡蛋了，因为本身味道就足够丰富了。加上汆过水的菜心，一样也是吃之前，淋上之前做好的酱汁。这样另一个版本的煲仔饭也完成了。

最近天气是不是热得很呐？是不是就懒得做饭了？那简简单单一个电饭锅就能完成的饭，是不是真的很方便呐？并且大家还可以举一反三，各种你喜欢的菜都可以来尝试，非常适合那些没有太多时间做饭或者是嫌厨房太热的人。