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说到豆腐这个家常食材，小编想到一句俗话，这句俗话叫做：“养生若大补，莫若食豆腐”！这句话足以验证了豆腐在中国的饮食文化地位，也是不可或缺的一部分，而市面上卖的白豆腐也有南北之分，南豆腐颜色亮白口感柔嫩，北豆腐较为传统，颜色黄且口感坚实不易烂，虽然口感没有嫩豆腐的光滑，营养却比嫩豆腐含量要充足丰富，但因为口感，很多人都不喜欢吃老豆腐，所以小编在这里推荐一种老豆腐的吃法，外皮爽脆，酸爽嫩滑，这就是本期小编要分享的美食：糖醋脆皮豆腐

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糖醋脆皮豆腐是一道非常美味而经典的豆腐菜式，老豆腐经过油锅煎制外皮酥脆，内部口感却能保持嫩滑，豆味香醇，搭配秘制糖醋酱，下锅焖煮片刻让每一块豆腐都吸附着酸甜浓厚的糖醋酱，豆腐吃进口除了感受着豆腐的脆嫩口感，刺激味蕾的更多的是那一股酸甜味儿，这时来上一碗白饭两下就吃完，糖醋脆皮豆腐的酸甜爽口，真的能让人回味！

自从学会这豆腐吃法，做过几顿给女儿吃后，女儿隔三差五就吵着要吃，每当有这菜，女儿总能吃多半碗饭，营养开胃，酸甜嫩滑十分好吃，下面小编教大家这个糖醋脆皮豆腐的制作方法，感兴趣的朋友不妨收藏！

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» 菜谱材料 «

老豆腐一大块，玉米淀粉，食用油，白砂糖二勺，醋二勺，番茄酱一勺，生抽一勺，蒜头适量

» 烹饪过程 «

1｜首先处理本道美食的麻烦大户：老豆腐，买回来的老豆腐先粗切成片，再细切成小块，切的大小要均匀，动作轻柔

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2｜准备一个小盆，盆内放入适量玉米淀粉，把切成小块的老豆腐，放进盘中翻滚，让老豆腐两面均匀的沾上玉米淀粉，本道菜需要煎制，老豆腐添加玉米淀粉的好处是成品口感更好！

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3｜给点耐心，把所有的老豆腐都沾上玉米淀粉，下一步油炸豆腐，平底锅内放入适量食用油，把沾有玉米淀粉的老豆腐块动作柔和的，放入锅内煎制，煎制一面成金黄色后翻转煎另一面，直至两面都煎成金黄色夹出控油放盘备用。

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4｜调配糖醋酱，取一小碗，碗内加入白砂糖二勺，醋二勺，番茄酱一勺，生抽一勺，加点清水，然后把调料一起搅拌均匀即可。

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5｜另起一锅，热锅热油后，把蒜末丢进锅中爆香，然后把炸好的老豆腐全部倒进锅中进行简单翻炒

6｜把调配好的调味酱均匀的淋入锅中，与老豆腐翻炒片刻，让每一块豆腐都上色均匀

7｜调中小火，焖煮片刻收汁熬制成粘稠状，即可装盘上桌

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» 贴士与技巧 «

第1点：老豆腐切块时和下油锅煎豆腐时一定要有耐心，虽然说质地比嫩豆腐坚实，但还是豆腐用力即散。

第2点：糖醋酱与老豆腐混合时无需过多动作，让老豆腐上色均匀即可

第3点：老豆腐一定是搭配玉米淀粉，煎制出的豆腐外皮才爽脆

第4点：调配的糖醋酱，因每个人的味道都不同，可进行适当的调配。

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◇本期话题：选用老豆腐制作的菜式还有哪一些？

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