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高脂血症的人之所以担心吃鸡蛋的问题，是因为鸡蛋的蛋黄含有比较多的脂肪和胆固醇。普通大小的鸡蛋，一个蛋黄大约含有5～6克脂肪，200毫克的胆固醇。那就让福爸来分析一下。

高脂血症有几种类型，最多见的是甘油三酯升高，还有一类是总胆固醇和低密度脂蛋白升高。

先来看看胆固醇。成人一天需要300毫克胆固醇，一个鸡蛋的胆固醇就超过200毫克了，看似很多。可是最近几年的研究发现，食物胆固醇对血胆固醇的影响非常小，主要受体内内源性胆固醇代谢的影响。欧洲有一位医生一天吃8个鸡蛋，复查血脂，结果血胆固醇没有明显变化。所以，对于只是有甘油三酯升高的高脂血症的人来说，吃鸡蛋对胆固醇没有太大影响。但是对于胆固醇明显升高的高脂血症，建议一天吃一个蛋，蛋白随意。

再来看看甘油三酯。血甘油三酯受食物影响非常大，前一天大吃大喝，第二天甘油三酯就会明显升高。一个鸡蛋有大约5～6克脂肪，吃太多确实会使甘油三酯升高。不过鸡蛋的脂肪只有三分之一是饱和脂肪酸，还有多种对心脑血管有益的不饱和脂肪酸，例如卵磷脂、EPA、DHA等。有研究显示，吃鸡蛋对血甘油三酯水平的影响很小。

总结：

1. 如果是有胆固醇明显升高的高脂血症，建议一天吃一个鸡蛋，蛋白随意。
2. 如果只是单纯甘油三酯升高的高脂血症，每天1～3个鸡蛋都可以，蛋白随意。

最后叨叨一句，高脂血症的人不要吃油煎蛋、用很多油炒的鸡蛋、加糖的开水冲蛋、加糖的水铺蛋。额外添加的油和糖对血脂很不好。

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