夏至已经到了，谁家餐桌上要是没个凉菜来镇住场面，总感觉这饭吃的不舒坦。哪怕是用几种应季蔬菜，拌一个最简单的大拌菜，凉丝丝的，爽口又清淡。可是菜不难做，难的是酱汁怎么调，调一碗好的酱汁，直接决定了整碗菜的味道，好不好吃成败与否都在于此了。说到这拌菜的酱汁，北方人喜欢吃麻酱，无论是拌凉菜还是吃凉拌面，总少不了味道浓郁质地醇厚的麻酱，可是调麻酱是个技术活，有的人调出来的麻酱虽然质地醇厚，可是味道却偏寡淡，有的人调出来的麻酱稀汤寡水，吃起来没有存在感。所以，作为烹饪界的好心人，我今天一定要把我尝试多次才调配出来的配方告诉大家，让大家在麻酱的陪伴下，过一个没有苦夏的夏天！

调一碗好吃的芝麻酱，都需要下面这些材料：

生抽1茶勺，芝麻酱1汤勺，米醋3~4茶勺（酸度取决于你喜欢吃酸口的程度），盐半茶勺，糖半茶勺

先把芝麻酱倒入碗中，然后放入一勺凉白开、一1茶勺生抽、3茶勺米醋，慢慢将芝麻酱调匀，稀稠的状态自己把握，以用勺子盛起后能够连成线缓慢滴落的浓度为最适宜。调好之后，再分别加入糖和盐、然后继续调匀就可以了。这样的一碗芝麻酱是万能的，你可以用它来盘一切。

比如说，好吃的凉拌面，就离不开一碗香浓丝滑的麻酱来加持。凉拌面准备的食材很简单，一份面条，提前煮好，煮好后放在凉白开里浸泡，既可以保持面条的口感，也能快速帮助其降温。各种菜码子丰俭由人，但是我觉得清脆爽口的黄瓜丝必不可少，除此之外，你还可以准备点胡萝卜丝、豆芽菜，但是这二者需要提前用开水焯一下来断生。喜欢酥脆口感的，可以提前炸点花生米，想再丰盛点的，提前摊一个蛋饼切成蛋饼丝，拌在凉面里吃，好不快活！将各种菜码子连同麻酱一起拌匀在凉滑的面条里，喜欢辣口的，记得一定要放点辣子或者是老干妈，给清淡适口的面条里，带来一丝快感！

这样的凉面，每吃一口到嘴里，软韧交杂、清而不寡，既有麻酱的浓郁、又有蔬菜的清淡，就是这种素面朝天的味道，才让人觉得它更加耐吃。当然，除了凉面，你还可以用它来拌各种蔬菜、大拉皮、凉皮、馄饨等等，有了麻酱的加持，所有食材都能立即达到高光时刻，绝对是治疗食欲不振的最佳利器！夏天来了，这份开胃的麻酱拌料，赶紧收了吧！