东北的美食与特产你知道多少

美食 06-26 来源：乡间大博哥

东北三省的美食与特产

东北三省（黑龙江、吉林、辽宁）地处中国东北方向，面积80.8万平方公里，人口约1.1亿，因为有着共同的饮食爱好，几乎共同的方言语系，以及相同的气候，让三省成为一个不可分割的一个整体区域。

东北三省东南部与朝鲜隔江相望，北部和东北部与俄罗斯接壤，西部紧邻辽阔的内蒙古大草原，辽宁南部是美丽的海滨，西南部跨过长城与河北相邻。

境内黑龙江，乌苏里河、辽河、松花江、鸭绿江、图们江、嫩江、牡丹江等大河大江灌溉着东北的沃土良田。长白山脉贯穿南北，小兴安岭横亘黑龙江北部，平坦的土地形成了辽阔肥沃的东北平原，白山黑水养育了粗犷的东北人，富饶的东北也成为了中国的大粮仓。

东北三省居住着众多少数民族，主要有满族、朝鲜、蒙古、回族、达斡尔、鄂伦春、鄂温克、赫哲族、锡伯族、俄罗斯族等具有北方特色的少数民族，所以东北有很多少数民族自治州、县、旗、乡镇等地方行政单位，当地少数民族融合东北物产也创造出独一无二，具有特色的美食。

那么就由我来介绍一下代表东北人性格的东北美食以及地方特产。介绍的品种并不能完全代表东北的所有物产，所以作为引导，精选一些极具代表性的饮食以及物产。

【特色风味餐】：

地三鲜东北最常见的菜品，

主料为土豆、茄子、青椒这三样，食材都要经过油炸（过油），所以油脂比较多，建议尽量食用低油菜肴哦。

锅包肉是一道东北风味菜，

即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。

酱焖林蛙，林蛙俗称蛤士蟆，

形如青蛙，品种有红肚、黄肚、公母之分。主要产区在我国东北吉林省的长自山区及黑龙江省和内蒙古部分地区，每年 4月下旬至 9月底离开水面，栖息在比较阴湿的山坡草丛中，秋季比较肥美。有延缓衰老、滋阴、壮腰健肾的功效。民间传说，此蛙以人参苗为食，因而大补气血。雌蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。由于养殖难度高，所以人工养殖数量不多。

排骨炖油豆、小鸡炖蘑菇、炖野鸡、东北乱炖、东北大酱排骨、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、大鹅炖酸菜这都是极具代表的炖菜，

其中东北乱炖知名度比较高，小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。

得莫利炖活鱼已有一百多年的历史，

“得莫利”一词是满语的音译，意为渡口。位于黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。

尖椒干豆腐是北方大众菜肴之一

东北人戏称“国菜”。由于北方盛产大豆，制作的干豆腐（豆皮）又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒、或加五花肉快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值很高。

猪皮冻，东北的猪皮冻有别于其他地区，

原因是两点，一是材料，二是气候，材料是东北本地猪，东北气候寒冷，猪皮厚而紧实，经过多道环节处理，熬出来的浓汤做出的猪皮冻晶莹剔透，东北就是一个天然大冰箱，把熬好的浓汤放在窗户夹层中或地窖中，做出的猪皮冻劲道爽滑，在切的时候最好颤刀切，切出来的冻子有波浪纹，用筷子就容易夹起来了。

粘豆包这都是在冬天会做的一种食品。

原料是红小豆、白糖、大黄米、大米，是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食.用黄米面和小豆馅自制而成。蒸熟了可以放在屋外冻起来，可以烤也可以煎加工再食用。粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是满族人出门打猎时的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时·粘豆包就成了冬天里的军粮。

松仁玉米、松仁小肚、焦溜肥肠、炸蚕蛹、拔丝地瓜等都是东北的特色菜。

在东北菜馆里面比较常见。松仁玉米在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。松仁中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病，松仁有通便的作用，松仁中的磷和锰的含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。

溜肉段属于东北菜，并非属于川菜，由其口味便知。

由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。主要食材是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。

血肠烩酸菜（杀猪菜），

原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子和猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜．加水和调料制作而成。其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)” ，原料如果用农村家养猪那是再好不过了。

白扒猴头：

猴头菇系野生菌类，主产于长白林海，自古称为“山八珍”之一，是高级名贵原料。选用猴头菇，辅以长白山特产的山野菜，经烫、蒸、扒等技法烹制而成。成品色调鲜明，口味鲜美，是深受人们喜爱的天然绿色食品。

赫哲族生鱼片、垮炖杂鱼都是黑龙江赫哲族的美食，

我国赫哲族人口主要分布在黑龙江同江县、饶河县、抚远县，沿江居住。就如同那首《乌苏里船歌》的歌词一样“乌苏里江来长又长，蓝蓝的江水起波浪，赫哲人撒开千张网，船儿满江鱼满舱”。渔猎经济是他们生活的主要来源，食物以鱼为主，有一套烹调鱼类菜肴的独特技艺。

满族八大碗，是满族同胞的特有菜种。

它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。