搅团”因其制作方法而得名。通俗点说，就是用面粉在锅里煎熬搅拌成团的面糊糊。搅团的发源地在陕西关中，最早或源于先秦。民间传说三国时，诸葛亮在陕西岐山屯兵垦田，发明了搅团，深受士兵喜爱，美其名曰“水围城”。此后广为流传至陕北、甘肃、宁夏、四川等地，逐渐成为传统的吃食。
搅团，是陕西关中的特色小吃。尤其是女人们，一说起搅团就滔滔不绝，口里生津。但要做好搅团，还得注重一个“搅”字。先说和面芡。和面芡的水要凉，这样面粉易化开。接着就要“搅”，不能让面粉结疙瘩。
面芡搅的没了疙瘩，就往烧沸的开水锅里倒，接着还是搅。边烧火边搅动。等到锅里没了疙瘩，面糊糊有了亮色，就算完成了第二道工序。记住：面糊糊的稀稠，要以挑起的擀杖能挂起面吊吊为原则。太稀，不算是搅团，太稠，发硬，又不好吃。
乡下人打搅团，常常是丈夫搅一会儿，妻子搅一会儿。和面芡时，一边搅，一边用漏勺捞。捞出疙瘩了，就用捣蒜槌儿研磨。研磨碎了，再倒回去，如此再三，疙瘩自然全无了。
最后，文火慢熬约十五分钟，就可以开吃了。搅团的吃法大致有三种。一曰水围城；二曰凉鱼鱼儿；三曰凉片片。
“水围城”，是热吃。即调好汁子，舀一勺热搅团在里边。待稍凉后，就着汁子夹一块儿，吃一块儿。没吃的时候，可不能搅，要不就混了。吃的时候不能急，要不会烫了嘴，烧了喉。其实，这种吃法，更接近于“品”。
凉鱼鱼儿”，是用大漏勺漏出来的。漏的时候，勺抬高点，鱼儿就细长，落低一点，就粗点儿，全凭个人喜好。清水小鱼儿，手一划动，鱼儿就成群结队地快速地游动。看了，不由得你心不动。
“凉片片”是热搅团放在盘子里晾出来的。吃时，切成小块儿，浇上调好的汁子、放上菜就成。
媳妇们吃搅团，对菜可是很挑剔。炒菜，就炒野菜、炒韭菜，要么就吃腌制的酸芹菜、酸荠菜。盛一碗凉鱼鱼儿，浇上酸菜汁儿，再放上红辣椒、炒韭菜，酸酸的、辣辣的、红红的、绿绿的、油油的、汪汪的，吃起来，那个畅快、那个味道，绝了，真真是夏日最好的吃食。
周至人打搅团，常常几个人合起来做。家里的大铁锅，做上半锅饭，半条街道人都吃。剥蒜的剥蒜，捡菜的捡菜，烧火的烧火。几个人说说笑笑，那个热闹，那个亲切劲甭提多高兴了。做好了，坐在一起吃，看谁的辣子多，看谁吃的多，有说有笑，好亲切。那个香，那个热闹，那才叫过瘾！
说起搅团，有的男人不喜欢吃，因为他们叫它“软饱肚子饥”。当时吃了肚子胀，等会就又饿了。所以做体力活的男的，不喜欢吃。巧媳妇做的搅团滑爽劲道，调的汁子有味，男人吃了一碗还想着第二碗，就是肚子胀的不行， 等出门干活去了，一会儿就饿了。哎！回， 吃饭了！有怨言归有怨言，回家还要吃搅团。因为香呀！黄的饭，绿的菜，红的辣子，再吃一碗也无妨。看了你也想吃一碗吧！
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来源：旅游在周至
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