哈喽大家好，这里是简食记！排骨是众多吃货的最爱，除了红烧，糖醋，煲汤好像再也没有其它拿得出手的做法。今天简食记小厨给您开小灶，教您在家就能制作适合夏天吃的大餐。史上最快捷，只要3步就能制作而成的豉香排骨，给大家解解馋。

提到豉香排骨，大家可能想到的是粤菜中的经典名菜豉汁蒸排骨。但是小厨今天教你这道菜，更香更下饭更简单，甚至简单到超乎你的想象，不油炸不焯水，好吃还不油腻，只要1分钟就能学会，开课啦……

好食材才能做出好味道，先教您怎样挑选优质排骨，满满干货哦，不要错过……

1：排骨的气味，在购买时闻一下味道，如果有腥臭味的话，则说明快要变质，新鲜的排骨只有一点肉腥味，但不会臭。

2：排骨的颜色，新鲜的排骨呈粉红色或深粉色，如果发现排骨颜色很深，则不要购买，就算叫美女也绝不能回头。

3：排骨的光泽，入发现排骨黯淡无光，说明快要变质，不新鲜。新鲜的排骨一眼看上去是具有光泽的，油嫩嫩的。

4：选料，脊骨骨头比较多肉少，适合煮着吃。肋排肉会比骨头多，适合糖醋，红烧，今天的豉香排骨用到时肋排。

【豉香排骨】

原料：猪肋排，洋葱，花椒，干辣椒，干豆豉，青蒜苗，料酒，生抽，醋。

做法，1：排骨剁成3cm长段的段，加入料酒，葱姜水，菠萝汁，生抽，盐抓匀，再放入蛋清，淀粉拌匀腌制20分钟。

2：豆豉上锅蒸20分钟，青蒜切节，洋葱切块。

3：平底锅加入少许底油，烧至3-4成热，将排骨依次下入，煎制两面金黄，取出待用。

4：另起锅下入底油，放入花椒粒煸炒，再放入豆豉，干辣椒煸炒至变色。

5：这时依次放入蒜片，青蒜节，洋葱块略炒，最后下入排骨略翻，再加入料酒和生抽，炒匀。

6：重点来喽，沿锅边烹入米醋，撒上白芝麻，翻匀即可出锅。

简小厨有话说：

1：我们自己做排骨的时候，都是要焯水的，其实这是不对的，正确的做法是，买回的排骨洗净，用清水浸泡一段时间，血水就会自动浮出，再换水清洗几遍即可。这样处理排骨，营养不会流失，口感还很嫩，肉质还不柴。

2：大家也看到了，做豉香排骨用到了菠萝汁，这是为什么？因为这样能使排骨变嫩，不光是菠萝汁，也可以是木瓜汁抓匀后腌制。其原理是，这两种食材都含有蛋白酶，被成为是“天然嫩肉剂”，它能很好的是肉质松弛，促进纤维打开，便于成熟保持鲜嫩的口感。

3：喜欢吃排骨的一定不要错过这道豉香排骨，不仅肉质鲜美，而且豆豉更是百岁老人眼中的“长寿豆”，开胃助消化，非常适合夏季使用。

4：豉香排骨在煎制的时候，不要时间太长，大约5-6分钟就可以，还要小火煎制，因为表面易糊，大家要注意。

5：大家一定不要图省事，直接用油炸，这样做只会适得其反。这种做法不要用油炸，不要用水焯。只要按照上述做法，保证做好的排骨鲜嫩多汁不油腻，绝对比红烧的好吃百倍，关键是还特解馋，你说气人不？

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