夏季最爽的是什么

喝着啤酒，吃着凉菜

叫上二三好友

尽兴聊天

啤酒千篇一律

能吸引顾客的莫过于

爽口好吃的凉菜了

一道凉菜最重要的

就是调味汁

调味汁做好了

再普通的菜

也能卖得火热！

一、万能荤素捞拌汁

盐40克、恒顺陈醋220克、辣鲜露230克、鸡汁40克、香油40克、炝油100克、蒜末50克、小泰椒圈50克、白糖100克、炒过的白芝麻20克。以上调料混合一起搅拌均匀即成，每份凉菜加入一汤勺半的料汁。

二、万能麻酱汁

可以用于凉拌麻酱凉皮、麻酱牛肚、麻酱油麦菜、麻酱黄瓜、麻酱牛肉等凉菜。

花生酱400克、芝麻酱500克、香油400克、鸡汁170克、红油50克、蒜泥40克、陈醋55克、盐适量、青红辣椒米适量。

制作：先把花生酱、芝麻酱、香油、鸡汁按比例放一起调匀，这样调好的酱直接放常温下保存。用的时候再放红油、蒜泥、陈醋、盐、青红辣椒米，分两次调麻酱是为了好保存，用多少按比例调多少，减少浪费。因为放入红油、蒜泥、陈醋后的麻酱不容易保存。

三、万能沙拉酱

适合种类：冰草、秋葵、蔬菜沙拉、田七苗等凉菜。

美极鲜酱150克、丘比沙拉汁1瓶（1.5L）、金标生抽50克、味精30克、盐15克、芥辣一支、香油100克、辣鲜露50克、柠檬半个、蒜蓉少许（按个人喜欢添加）。

四、万能生炝海鲜汁

生炝醉虾、生炝皮皮虾、生炝蟹、也可以做海鲜捞汁。

调料：宴会鲜味汁3瓶（430克/瓶）、美极鲜酱油300克、厨邦酱油150克、蒸鱼豉油150克、花雕酒150克、恒顺陈醋300克、海鲜酱20克、白糖250克、辣鲜露50克。

小料：香菜末60克、姜末100克、青椒粒150克、小泰椒80克（根据当地人口味增减）

把调料和小料混合在一起，生炝海鲜汁就做好了。

制作：把活的皮皮虾以每斤加白酒100克，醉上一分钟，砍成小节，泡入汁中，最多20--30分钟，捞出装盘给点香油。此酱汁可泡3斤皮皮虾。

五、万能酸辣汁

调料：金标生抽500克、东古酱油150克、恒顺陈醋150克、蚝油30克、白糖40克、盐10克、味精20克。

小料：小泰椒150克、小葱10克、洋葱20克、小香芹15克、香菜10克、生姜10克、大蒜80克，所有小料用料理机搅蓉泡在调料汁中。

制作：2小时捞出过滤渣滓后，放入红油150克、香油30克、花椒油15克、炒过的白芝麻20克即成。每份凉菜放入一汤勺半的料汁。

六、万能小咸酸汁

上海白醋140克、泡椒水10克、家乐鸡汁30克、盐50克、白糖100克、蒜蓉30克、小泰椒圈25克、炝油100克、香油50克、炒过的白芝麻20克，所有调料混合一起，搅拌均匀，每份凉菜加入一汤勺半的料汁。

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