对，今天要讲的排骨饭

就是你们都知道的那间

凌晨02:00，我在华丰市场

这应该是容桂最大的猪肉市场，凌晨时分所有猪肉都在这里。他们从凌晨就开始工作，将猪的部位分类处理好，这个点大概是最新鲜的时候。

凌晨03:00，我在容边小学排骨饭

这个时间点，排骨饭一般是还没有开的，今天来到已经看到有人坐着等吃中，其实也摸不准这里的营业时间。

之前这里是从凌晨两点就开店了的，可当宵夜可当早餐，只是后来喝完酒来吃的人多了，决定不做“醉酒佬”生意。

老板凌晨就去采购新鲜排骨，回来后处理。虽然没有深入了解是怎么做的，但是看到老板18年如一日，用心做同样的事，感觉很值得敬佩。

处理好的排骨一碟碟摆放整齐，排骨中间围着一块大猪肝。

新鲜排骨斩件清蒸，但又跟清蒸不一样。它蒸之余，又有点像啫啫那样，将排骨逼熟，所以排骨会粘住碟子。

端来桌子的时候，碟子是非常烫的，还有一点余温在“冒泡”。夹起排骨发现是粘住碟子的，心急想吃的话容易烫口。

10元一碟排骨，说实话，味道上觉得挺普通的，胜就胜于它够新鲜。这碟凌晨的排骨，新鲜就足够了。

不知道是不是每碟排骨中间都要放一块猪肝，每块都好大，而且无论猪肝还是排骨，火候都掌握刚刚好，排骨不会柴，猪肝不会老。

第一次来的人都会吃排骨，熟客的话他们会知道，这里除了排骨，还有黄鳝和生滚粥。

白饭是任装的，吃排骨一定要加碗饭。我们一边吮着排骨，一边扒饭，简简单单就满足到吃饱。

少不了的是这里的存酒柜，都是老熟人了。每一瓶酒都有一个名，名字也很有趣，大家都不会认错。看过寻味顺德都知道，“顺德公”的早餐都会喝一杯，但不会贪杯，这是一种生活习惯。

- 致所有凌晨工作者 -

这次的探店，小编凌晨就起床了

从华丰市场到容边小学排骨饭

看到不管在市场工作的人

还是凌晨做排骨的老板

觉得他们一直坚持在自己岗位都挺不容易的

还有很多凌晨的工作者

在我们熟睡时，他们已经开始起身工作了

借用苏打绿的一句歌词：

富有和贫穷 卑微和伟大相同

默默在岗位战斗的都是小英雄

- End -

店家信息

店名：容边排骨饭

地址：顺德容边小学对面附近

营业时间：周一至周日凌晨4：00-11:00

电话：0757-28363459