新疆夏天的白昼漫长燥热，当太阳终于慢慢隐去，微风送来丝丝凉意，唤上三五好友，齐聚相熟的烤肉店。

赤膊上阵，推杯换盏，被洋葱水蛋液泡过的羊肉烤的滋滋作响，烤腰子用牙齿撕开，还带着一点血丝，把大块的烤肉送入口中，浓郁的肉汁在口中四溅，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美。

烤肠子上的一块羊油散发着销魂的光芒，挥着签子嚼着肉，再来一口冰镇的啤酒，感受滚烫和冰爽的口中刺激，这是属于每个新疆人独有的记忆。

想吃到最地道的烤串、烤肉，当然还是要亲自去新疆才能体验到。

新疆的巴楚烧烤非常有名气，这就是正宗的巴楚烧烤。

把大鱼分成两半，放在炭火上烤，看着这黄色，感觉香气都透屏而出。

大叔把握火候撒上调料，这是自家配制的调料，其他地方买不到的。

看起来有些馋人了，色、香、味都到了，你的眼睛可能挪不开了。其实也真的很好吃。

吃过烤鱼，再来看看真正的烤羊肉，把大块羊排串在红柳枝上，放在炭火上烤。

然后超级几大串羊肉也放上。

串一串又一串，一串更比一串香。举头青山白云低，恩爱情仇皆一忘。

正宗的新疆烤肉是什么样的呢？

１、先说吆喝

新疆的烤肉师傅比较沉默，他们眼观肉，手翻肉，鼻子闻着肉，同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉，谁点了多少，谁先来的，谁要辣子多还是少，心里全是手上的技术活，偶尔吆喝几声，那也是：“来来来，吃撒呢？里面坐！”

２、新疆叫法

新疆烤肉不叫“烤串”，“烧烤”，“烤羊肉”，“羊肉串”，你还不懂么？

新疆的，直接叫：“烤肉！！！”

３、佐料食材

新疆的烤肉只要盐，孜然，辣椒面。

４、烤肉工具

拿竹签串的？新疆不长竹子，动动脑子…近两年，也许是为了卫生，部分新疆商贩也开始用竹签，

为的是一次性，干净…正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：铁签子、红柳枝子。

铁签子耐高温，导热好，上炉子一热，从里到外能把肉烤透，烤香！铁签子有三种：１、木质把手２、尾部弯成一个圈圈３、把手拧成麻花

红柳皮有一种特殊的物质，烤肉的时候会随着温度渗透入肉，带着一股清香！

５、新疆人的吃法

新疆烤肉，拿上签子直接用牙咬下来，偶尔会有讲究一点的小丫头，会拿餐巾纸把签子头擦一擦。

一定要记住：新疆人吃烤肉，只有三种情况，会把肉全部捋下来黄面烤肉、抓饭烤肉、加工馕。

６、色香味

香：肉香与调料香扑面而来。色：烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮，孜然鲜绿。味：吃到嘴里，肥香热辣，回味无穷。

７、孜然烤一切

只要是能烤的，新疆人都会会烤着吃。把全羊分解开来，用铁丝做的钎子串起来烧烤，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋，甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼等………

实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

这么舒服的夏天

好想现在就吃个烤肉

不说了，小编去吃烤肉了，再来个馕！

文章转自：最爱的新疆