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大家好，今天与你分享的是鲁菜中经典菜之一的锅塌豆腐。提到鲁菜，可以说是家喻户晓、人人皆知。从百度百科中查到，锅塌豆腐早在明代时就出现了，清乾隆年间，荣升为宫廷菜。随着时代的推移，这道曾经的宫廷佳肴，如今已落户寻常百姓家，成为了一道家常菜。下面就将这道菜的做法分享给各位朋友们：

食材准备：北豆腐、鸡蛋、葱姜、盐、老抽、八角、淀粉等；

制作方法：

1、 将豆腐改刀成手指粗细的条， 将4个鸡蛋打散备用；

2、 锅内加适量的水，放入一个八角，一勺盐，待水开后将豆腐码放在漏勺中，在开水中烫煮5分钟；

3、 炒锅上火，油热后转小火，将打碎的蛋液倒入锅中，待蛋液与锅接触面稍有凝固时，将豆腐条倒在蛋液中间，并在豆腐表面再淋入少许蛋液；

4、 将炒锅翻勺（此时还是小火），不断地晃锅，使翻面后的蛋液迅速凝固；接着倒入适量高汤（无高汤清水也可），淋入少许老抽，放入少许盐，姜丝、葱丝；将鸡蛋与豆腐塌熟；

5、 锅内汤汁将要收干时，淋入少许水淀粉，晃锅使芡汁均匀地裹在食材上，即可出锅装盘。

温馨提示：

1、 豆腐经过烫煮，韧性增加，在接下来的加工过程中不易碎烂；

2、 大翻勺是这道菜的难点，不太熟练的朋友可用锅铲轻轻翻面，但力争不要将豆腐翻烂；

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