据说梅菜扣肉最早脱胎于川菜，如今属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。好的梅菜扣肉讲究肉烂味香，肥而不腻，其成功的关键除了梅菜的品质之外，在于烹制的手法和步骤，所以想做好梅菜扣肉的朋友，请一定要遵照下面的步骤来做哦！梅菜扣肉，一道无论是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜。它口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。
梅菜扣肉的颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。
一、准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
二、将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
三、汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
四、将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
五、锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
六、锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。上火蒸两个小时。吃的时候，将碗里的肉倒扣到盘中即可。
最后，小编要告诉大家的是这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心；在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的；建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下就好了哦~
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