还在烦恼每天一日三餐吃点什么吗？

大餐君来告诉你，

酸酸甜甜的可口糖醋排骨，

绝对能让你在炎热的夏天胃口大开，

关键是，这还是一道举一反三的高端菜，

学会了这道，

所有的糖醋系都等你信手拈来！

一.糖醋排骨的用料

二.糖醋排骨的做法

1.选用精排比肉排做出来效果更好，都知道挨着骨头的肉最香，肉多了会很腻。

2.将精排改刀成小块（可以在卖肉的时候让老板帮忙砍一下~）

3.滚水大火加入适量料酒（50毫升吧，多少一些都没太大关系）

4.再次煮沸后3-5分钟，待排骨冒出血泡等脏东西

5.将排骨捞出，热水充分冲洗干净，沥干

6.热锅大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分钟

7.放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因为这里排骨是1公斤，所以调料是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。（放入以上调料的时候可以将锅从火上挪开，这样避免因为来不及翻炒而烧糊掉）。另外，勺子就是平时吃饭用的勺子。

8.举个栗子，一勺料酒就是这么多

9.冰糖1勺差不多就是这么多（切记不能堆满满一勺，尽量保持一勺液体的量和一勺冰糖的量相同，这样比例才对，否则会过于甜。喜欢酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）

10.大火一直翻炒，不能停

11.不能停，停了就容易糊掉

12.一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干，切记一定要不停的翻炒，否则会糊

13.加开水，水淹没过排骨(比图上再多一些，淹没排骨)

14.加2粒八角和1块橙皮（如果没有可以忽略），盖上锅盖小火煮30分钟（在煮制过程中请注意水量）

15.30分钟后水应该到排骨的一半位置，夹出八角和橙皮

16.加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的话放入半勺老抽就够了）

17.转为大火不停的翻炒，不能停！

18.炒到完全收汁

19.也就是汁水基本全部粘在排骨上（这是最关键的一步，早了排骨味道不够浓，迟了排骨就糊了）

20.立马出锅，不能在锅里久呆，因为锅还有余温，撒上白芝麻

21.咬一口，满口香味

三.小贴士

1，建议使用白醋，别嫌麻烦。白醋效果就是好过陈醋！

2，强调一下关于冰糖的用量。以上指的1勺冰糖不是满满堆起来的一勺，而是平平的一勺，因为所放的料酒、生抽、醋只能是平勺，如果冰糖不是平勺的话，就打破了1:2:3:4的比例，糖就多了，会非常甜。

3，另外，此道菜不用放盐，本来已经使用了生抽和老抽，糖醋排骨是以甜酸口味为主，咸味为辅，按照上面的法子做出来咸味是够的。少盐少油的烹饪方式也是现在最健康的饮食方式。

责任编辑 |柚子

部分图文来自下厨房、网络，如侵删！

部分图文引用自网友，特此感谢！

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