夏天怎么能少的了浆水呢！浆水是北方夏天每家每户必备的饮品，大汗淋漓的回来，喝一口浆水。瞬间透心凉。是北方人的雪碧呀！
浆水是用包菜、芹菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在开水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。
其中芹菜浆水为上品。
浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。据老一辈的人说，过去浆水还救过人的命，日子穷的过不下去的女人喝了农药，及时发现给灌了一碗浆水，竟然活过来了，所以浆水它清热解毒！还有一点，解酒！
如果把浆水用葱油炝过，再加进煮好的拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
下面来看看北方浆水的制作方法吧~
食材准备：芹菜 200g 、 浆水引子 400g 、 玉米面 50g
烹饪步骤：
准备好洗净的芹菜和煮熟的玉米面水，绝对无油的锅煮熟；
纯净水煮芹菜，纯净水要多，5L水煮浆水引子。
把熟的芹菜+熟玉米水（糊糊）+凉纯净水5L一起倒入坛子。温度大约40度，超过体温一点就行。
摆放1小时，加入浆水引子放好，搅拌。盖好盖子。
等待8-10天（20度）。大概就可以了。闻到清香，有点酸酸的味道，就可以吃了。
到快吃完了，只要留点大约引子的量400g左右，在用同样的方法续入，就可以一直有浆水吃了。味道很地道。
老一辈人真传的！ 最后一步玉米面水煮熟时就变成糊糊，根据你的纯净水多少，可以适当添加玉米面，不一定，一定是50g，可以多点，浆水会更酸。
玉米面里的淀粉会给乳酸菌提供营养，更好的发酵。
小贴士：
无油，绝对干净。
专用的浆水坛子，不能腌制过其它食品。
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