淮扬菜
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是传统八大菜系。苏菜即是江苏菜简称，苏菜包含金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜等地方菜组成。从不同的地方菜就可以看出，江苏不同地域饮食文化差异的差异。
南京盐水鸭
金陵菜以南京为中心辐射周边地区，金陵菜以精细的刀工以及咸鲜润甜的口感，讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，以咸为主，代表菜品：金陵鸭、金陵鲜等，其中盐水鸭驰名中外。
淮扬菜
淮扬菜
淮扬菜中，"扬"即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，"淮"即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。十分讲究刀工，刀功比较精细，菜品形态精致，滋味醇和;擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜略带甜味。代表菜品：清炖蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等，在古装电视剧中经常会出现淮扬菜。
太湖银鱼
苏锡菜发源于江苏苏州无锡地区，苏锡一带，河湖密布，盛产鱼虾，两地又临太湖，三万六千倾茫茫大湖盛产银鱼、白鱼、白虾、清水大闸蟹等淡水产品，这使苏锡菜肴以水产鱼馔为主的风味特色得以形成。
徐州地锅鸡
徐海菜徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味菜，徐海菜偏齐鲁风味，肉食五畜俱有。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，主要方法煮、煎、炸等。
徐海菜代表菜品有羊方藏鱼、沛县鼋汁狗肉、霸王别姬、彭城鱼丸、红烧沙光鱼、地锅鸡等。
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