小编作为一个肉食主义者，是非常喜欢吃红烧肉的，然而红烧肉的制作并不简单，而且要非常注意细节，一旦细节没有注意好，那么红烧肉就会非常的油腻。其实在做红烧肉时，炒糖色是非常关键的。

在决定红烧肉是否油腻方面，占据了非常大的比重，在炒糖色时，很多人存在一个问题，到底是冷油下锅还是热油下锅呢？很多人做错，所以红烧肉才会油腻又发苦。现在小编就为大家展示一下正确的做法。

做红烧肉时，给红烧肉上色的方式有两种，一种是用是生抽上色，另一种就是炒糖色，小编一直用的都是炒糖色，因为炒糖色能够让红烧肉更加的香甜。但是在炒糖色时，又面临一个问题，到底是冷油下锅还是热油下锅呢？

其实在炒糖色时，是应该冷油下锅的，千万不能热油下锅，因为热油下锅很容易就把糖烧焦，这样就会发苦，非常不好吃。在炒糖色时，除了冷油下锅之外，还要注意一个问题，那就是在炒糖色时，还需要加清水的。

只有加清水，才能炒出最好看以及最香甜的糖色出来。所以在做红烧肉时，炒糖色这一步是非常关键的，一定要注意细节，只有细节做好了，红烧肉才会油而不腻，入口即化。

下面简单教大家一下红烧肉的做法，将五花肉清洗干净，然后切块，冷水下锅进行焯水，焯水时加入生姜、料酒去腥，等到五花肉五成熟之后，捞出沥干备用。在锅中倒入油，加入冰糖，用小火加热，等到冰糖融化冒泡之后，加入适量的清水，开始会冒大气泡，等到冒小气泡时，糖色就炒好了。

将五花肉倒入锅中上色，同时煎炸一下五花肉，让五花肉的油脂炸出来一些，然后加入豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、生姜翻炒出香味，加入清水，盖上锅盖焖上四十分钟左右，最后进行收汁就可以了。

以上就是红烧肉的做法了，在做红烧肉时，炒糖色是非常关键的，因此一定要注意是冷油下锅，还有加清水，等到冒小泡时，糖色就炒好了，只有糖色炒好了红烧肉，才会油而不腻，入口即化。