说到牛肉，你会想起什么

牛排、水煮牛肉还是牛肉火锅

牛肉做法多样

美味可口是毋容置疑的

但有些牛肉泛绿光是怎么回事

原切牛排和重组牛排有什么区别

快跟食安君来看看吧

牛肉营养丰富，特色鲜明

牛肉是优质的蛋白来源，每100g牛肉约含20g蛋白质，占每日推荐摄入蛋白质的30%以上；瘦牛肉中富含膳食铁，每100g牛肉中约含人体每日所需铁的15%以上；此外，牛肉还富含多种维生素，以维生素A和B族维生素为主。

不过，牛肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过量会增加心血管疾病、肥胖等风险，所以，牛肉虽好，可不要过量食用，要注意均衡饮食哦。

泛绿光的牛肉是咋回事？

有些小伙伴可能看到过牛肉片的刀切表面上泛着绿光，在阳光照射下更为明显，这样的牛肉是不是坏掉了？其实这得看情况。

牛肉属于八角型结构体，有类似棱镜的光反应，同时牛肉肌肉里含有微量金属元素，可形成反光现象，属于正常现象。一般越靠近关节筋膜部位，越容易出现泛绿光现象，而且通常只出现在熟肉上。

如果小伙伴们购买的牛肉泛绿光，可以试着把牛肉换个角度，如绿光变淡或消失，基本可判断为正常的物理现象。

不过，当牛肉受微生物污染时，也可能呈现绿色，然而受微生物污染的牛肉还会伴随有异味、粘液等其他异常现象，这种情况下的牛肉就是真的坏了，不能再食用了。

原切牛排和重组牛排有什么不同

很多高档西餐的身影中总少不了牛排，不过你知道吗？牛排按加工方式不同，还可以分为“原切牛排”和“重组牛排”。

“原切牛排”是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。

“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。在各种肉制品的生产中，肉的重组技术应用很广泛，吃货们可别把重组肉和劣质肉划等号哦。

小伙伴们在购买牛排时，建议区分是“原切”还是“重组”。对于预包装牛排，可以直接通过食品标签来区分，原切牛排的标签里只有“牛肉”，如果配料表中出现其他辅料、食品添加剂等，那就是重组牛排啦。

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来源：禅城食安

编辑：XZFDA团队

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