如何做菜汤，其实咱们吃饭的时候通常都要有一个汤，所以不是四菜一汤或者两菜一汤，三菜一汤，都要有个菜汤。这个菜汤首先说一种方法，你到肯德基去吃饭的时候，吃汉堡的时候，他也有一个菜汤，实际上就是什么？有个汤包，然后放在一个杯子里头，然后开水一冲，过一会就是一个味道相当不错的，色香味都全的这样一个蔬菜汤。这个方法你完全也可以自己在家里头用，我也是家里头长期都一直有蔬菜汤包，从网上买的，你也可以直接买他家的，也可以买各种的紫菜汤包，什么西红鸡蛋汤煲，还有什么海鲜汤包都可以准备。

一冲就可以，别人有时候都看不出来，非常漂亮。这是一种方式，你从网上买大概一个汤包，平均下来就是一块多。汤包冲出来的汤还可以用来泡米饭吃，我非常喜欢吃。第二种就是典型的常规的这种做菜汤的方式，通常跟炒菜有点像，只不过食材比较少，大量的水，然后如果要是水一烧开，有的时候会有点沫，这时候考究一点的话，就会把沫用勺子撇掉，这样的汤就好看了。这里主要说一下如何打蛋花，如果我们比方说西红柿炒的鸡蛋，然后最后把鸡蛋把西红柿炒好，一加水变成一大锅汤了，这就是西红柿的汤。

这时候你要打蛋花，打蛋花实际上就是把鸡蛋打在碗里，然后打匀，打匀以后用筷子在这个碗边上稍微引一下，就让鸡蛋变成细的一条，慢慢的往下流，不要一下倒到锅里头去，细细的慢慢往下流，流的时候，锅里头要把汤烧开，也就咕嘟咕嘟冒到水头上，不要放在平静的地方，放在翻滚的那个地方。然后流到那个地方，这样来说，你用一个鸡蛋可以让你满锅看上去好像全都是鸡蛋一样的。这是一种打法，打出来的，全是黄颜色的蛋花，如果你想打那种黄白相间的这种蛋花的话也很简单，就是把火一定要开大，然后把鸡蛋整个打到里头去，翻着巨浪的那个位置，把鸡蛋打进去，然后用筷子到汤里面一搅，趁着鸡蛋还没有变成荷包蛋之前，把它整个给它打烂。

这样一来就也能形成白黄相间的鸡蛋花，这就是做菜汤的一点技巧。