我觉得我们兰州炸酱面的做法非常简单，料也只有四种，料加上盐是五种，所以准备的大的料就四种。这个值得一说也值得做，准备料就是你到商场里头到市场去买肉馅。像一斤肉的话，你至少得要两根指头这么多的姜甚至更多一点。然后葱也要多，有用多少葱就用多少姜。而且葱和姜都剁得尽可能细，然后还要买干黄酱，记住一定是干黄酱，不是甜面酱。

一般来说咱们一斤肉，然后一两半的姜，然后一两半的葱，然后一份干黄酱，然后把一包干黄酱放在大腕里面打成水，备用。然后炒制的时候放点油，把锅烧热了以后，就把肉馅放进去，建议你买肥一点的大肉馅，然后炒制肉馅的时候，先把肉放在锅里干炒，这时候一般来说这种干炒肉就容易把它的腥味就去掉。

出油后，这时候已经没有开始时肉的香味了，肉的油已经出来，把肉馅往周围拨一拨，然后锅的底部就有了一点油。这时候稍微再加热一下，让油的温度上升一些。然后用这个油来把姜末和葱末一起倒进去，然后炒出姜和葱味，然后把拨在旁边的肉馅和姜末和葱末混合翻炒。

把肉炒干了，然后这时候把干黄酱加进去，然后煮那么几分钟，这时候你可以尝一下，没问题了后，就是熟了，这时候杂酱面的酱就做好了。在出锅的时候你可以再放一点鸡精或者放一点味精，我个人对吃鸡精吃味精是没有问题的，我吃味精吃鸡精都不讲究，并不是说不吃这些东西，我觉得吃那个没什么毛病，我没发现我自己受什么影响。从小到大我都吃这个东西，就没少吃过。

然后再就准备面条，建议你选择面条的时候，由于卤汁比较黏，所以面条不应该选太细的，应该是采用粗一点的面，或者是建议就买那种刀削面或者宽面。 面煮好了之后，过一下水，然后再拌卤汁的话，更筋道。你在下面也可以放点盐，由于卤汁是干黄酱，所以它粘一点，北京人可能喜欢吃这种黏黏的感觉，但西北人总喜欢吃汤水比较多的面。

在吃酱的时候用勺子都会带进去生水，或者带进去环境中的一些细菌，那每次吃完了把它烧开，然后放在冰箱里头可以吃几天，而且这个酱你要是吃馒头，掰开抹上酱，也是非常好吃的。