有句俗话说的好，像小编这样吃货的人生就像一列火车，“逛吃--逛吃--逛吃--”。但是最近小编感到自己的人生火车开始越来越沉重，走两步就要气喘吁吁。朋友都说小编是中年发福，煎炒烹炸大块吃肉的生活就不要过了，多吃吃健康的三文鱼类，小编的人生还有希望。

于是小编含泪掏出压箱底的零花钱，开始三文鱼的畅（破）享（费）之路。经过数月跋涉，遍尝日料、海鲜餐厅。

色泽橙黄剔透的鱼肉，闪着银色柔光的鱼腩，被切成大小厚度适中的片状，只要些许芥末与酱油，就能让味蕾得到最恣意的绽放。

But！小编发现有一些店家三文鱼的口感和外观“与众不同”，这让小编对三文鱼的真假傻傻分不清，更是对由此带来的食品安全问题发出了灵魂拷问。

三文鱼

本着生命可贵的原则，小编特意查阅了真假三文鱼的辨识方法，下面让我们一起看看专家怎么说吧。

高启迅专家

在开始辨别三文鱼之前，先来听专家介绍一下这个神奇的物种：

三文鱼名字由来——20世纪初，挪威人带来的大西洋鲑鱼登陆香港，称之为“salmon”，音译为“三文鱼”，因此一开始狭义的三文鱼是指的大西洋鲑鱼。

去年的一份《生食三文鱼》团体标准的发布，让虹鳟鱼在三文鱼中C位出道，究竟虹鳟鱼算不算三文鱼呢？

实际上，现在所说的“三文鱼”已经不特指某种鱼，而是一部分鲑科鱼的俗称。这样就会出现这种情况：虽然都叫三文鱼，但产地往往不同，甚至根本不是同一种鱼，比如挪威的三文鱼，主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼主要是红肉虹鳟；美国三文鱼，则主要是阿拉斯加鲑。

所以在市场上吃到的种种口感各异的三文鱼，有的是价格相对便宜的大马哈鱼，有的甚至是淡水虹鳟鱼。

而真正意义上那个“三文鱼Salmon”,本意是指大西洋鲑鱼，由于数百年的过度补捞，野生三文鱼已经濒临灭绝，所以市场上常见的三文鱼几乎都来自挪威、冰岛、法罗群岛、智利等地的养殖场。

野生的三文鱼是这样的：

那么

如何判断三文鱼的真假呢

最简单的办法是看价格，三文鱼的价格一般在一斤九十元左右，而一斤虹鳟只需要三十元，当然遇到无良商家除外。

所以还是看肉质比较靠谱，从切片脂肪层的纹理来看，三文鱼刺身比较肥腻，白色脂肪纹理粗且散漫；而虹鳟白色纹理较硬，细线条。其次是肉质，三文鱼咬在嘴里很饱满，虹鳟鱼咬着很硬。

虹鳟鱼究竟是不是三文鱼，表面上是名分之争，但是争论的背后消费者关注的还是生食淡水鱼的安全问题。

事实上，所有的海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能性，海水鱼的寄生虫以线虫为主，由于海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不易长成成虫。淡水鱼的寄生虫常见的是肺吸虫、肝吸虫等，由于生长在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活。所以对于淡水鱼来说，最好是经过烹饪或者冷冻处理后再食用。

那么

进口三文鱼是安全的吗

三文鱼的进口——冰鲜三文鱼主要来自：英国、挪威、法罗群岛、加拿大、澳大利亚、新西兰、智利。为了保证丰腴肥美的口感不被破坏，每一条鱼都是当天切割，冷藏空运进口；在国内运输时，也采用泡沫箱加冰袋的冰鲜运输方式。

原装进口的水产品，其外包装上有中文标签，必须标明水产品的商品名和学名、生产批号、捕捞或养殖信息等。每一批均会有海关签发的《入境货物检验检疫证明》，消费者可向销售商索要该证明，进行信息核对。海关对进口的三文鱼会进行抽批检测寄生虫、重金属、微生物等，确保三文鱼的食用卫生安全。经过海关检验检疫的三文鱼，消费者完全可以放心食用。

掌握了这些知识，小编也就有信心分辨“真假三文鱼”啦。想到三文鱼奇妙的口感和丰富的营养，还真忍不住食指大动口水直流，不多说了，小编要出去“觅食”啦。