红烧排骨很家常，很多人这一步没控制好，味道相差就大了

排骨，在我国大江南北都是非常受欢迎的一种食材，也是大多数人家餐桌上经常出现的一种荤菜。排骨一般是指猪身上的肋骨，也叫作仔排，属于猪身上的最贵的部位了，这个部位是真正的骨肉相连，很少肥肉，瘦肉包裹着骨头，吃起来最过瘾了。如果预算不足，市场上也经常会有草排出售，相比仔排会多很多骨头，肉会少，不过啃起来也别有滋味，可以用来代替仔排哦。

红烧排骨，是最常见的排骨做法之一，除此之外还有糖醋排骨、排骨汤、蒸排骨等。在江南一带，最常见的还是要属于红烧排骨了。红烧排骨的做法骑士挺简单的，就是排骨放酱油烧烧就是了，100个家庭应该就会有100种做法，味道也是各不相同，有好有坏。吃过本帮菜的都知道，饭店里红烧排骨端上来的时候很少汤汁的，而且色泽光亮诱人，这就是红烧排骨的关键了，且听我慢慢道来。

红烧排骨

食材：排骨，生姜

调味料：生抽、蚝油、料酒、冰糖、芝麻

制作步骤：

1、将排骨浸泡在清水中20分钟左右，浸泡出血水，冲洗干净。这里介绍个小经验，有人喜欢放焯水去血沫，虽然很有效，不过也会有很多营养流失，点滴建议大家，还是用浸泡的方式，更加方便，烧出来味道也更香。

2、排骨切成小块，冲洗干净，沥干水分，待用

3、起锅烧油，油温6成，倒入姜片和排骨，翻炒均匀

4、翻炒排骨，使得排骨全部变色，翻炒均匀

5、倒入生命的源泉，大约与排骨齐平，在倒入1勺蚝油、2勺生抽、3勺料酒和适量的冰糖。这里强调一下蚝油、生抽和料酒的比例是1:2:3，冰糖要加多点，参照4勺的量。

6、盖上锅盖，大火烧开，转小火，然后焖烧至汤汁收紧（大约30分钟）。注意汤汁收紧，锅底有一丢丢汤汁，就可以关火了，否则容易发焦发苦；如果汤汁太多也不好，味道没有进入排骨，口感变差。这一步很重要，很多人就是这里没处理好，导致味道相差极大。

7、撒上白芝麻，盛盘出锅。香气满溢，色泽黄亮，点点白芝麻点缀，就像艺术品一样。

小贴士：

1、很多做红烧排骨的时候，要么汤汁过多，要么烧焦了，导致口感很差，一定要注意烧到锅底留有少量汤汁即可。

2、蚝油、生抽、料酒的比例1:2:3

3、用冰糖最好，也可以用白糖或红糖代替。

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