各位吃货大家好，今天我们的主题是：“小黄花鱼”怎么炸吃起来更酥脆。很多人少做了这一步，难怪吃起来不够酥脆，接下来我们一起进入正题。

小黄鱼味道鲜美，肉质细嫩。我相信每个人都吃过它。它的方法很简单。一般来说，它被制成油炸小黄鱼，味道特别脆。它也非常适合搭配葡萄酒。这道菜也是我小时候最喜欢的食物。当我还是个孩子的时候，最喜欢的就是刚捕捞回来的黄花鱼，那时候黄花鱼大概有3两到半斤一条，如今这么大的黄花鱼几乎都见不到了，能买到的都是一两左右一条的小黄花鱼。

小黄花鱼小小的，肉质很丰厚，而且营养价值高，骨刺也很少，平时在吃小黄鱼的时候，大多数人都不会吐刺，因为吐刺是非常麻烦的事情，所以我们在吃小黄鱼的时候，可以做干炸小黄鱼，炸好的小鱼不仅仅入口香脆，骨刺酥软，不用担心会卡到牙龈和喉咙里面。实际上炸小黄花鱼需要一些技巧，今天小编来教你如何把小黄花鱼炸的更香脆。

干炸小黄鱼

材料

小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

做法

1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5.锅中做油，七成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。

6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

很多人在清洗后直接在锅里煎炸，这样很容易造成粘连散碎而且没有香脆口感。，想要炸好小黄鱼，鱼身上挂面糊这是必不可少的。

首先取一大盘，撒上面粉和淀粉，然后将腌制的小黄鱼放入盘中，以确保每只小黄花鱼均匀沾满干粉，鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊

炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油；

炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴。如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。

选择小黄花鱼首选是野生海捕的，口感更为鲜美，市场上现在能买到个头较大的黄花鱼都是人工养殖的，而野生的黄花鱼是稀缺资源，现在想找一条半斤以上的野生黄花鱼，哪怕你出得起动辄上千元一斤的价格，也得看运气能不能遇得到。就算捕捞的到这种规格的，船老板也都私藏起来留着孝敬老人或者家里红白喜事才肯拿出来。现在还能买到的都是1两左右一条的野生小黄花鱼，且吃且珍惜。

纯野生海捕小黄花鱼！

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