油泼面的家常做法
一，准备食材
主料：陕西辣椒面(适量)、高筋面粉(300克)
辅料：芝麻(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)、八角(2个)、葱(适量)、醋(适量)、蒜(适量)、香葱(1棵)、干辣椒(适量)、香菜(1棵)、菜汁油(适量)、鸡精(少许)。油菜叶适量。
做法步骤
- 1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。
- 2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。
- 3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。
- 4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。
- 5.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。
- 6.宽窄薄厚由自己掌握。
- 7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。
- 8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。
- 9.然后再放焯熟的油菜叶垫底。
- 10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
- 11.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。
- 12.油温在七八层热时浇到辣椒上。
- 13.放上香葱和香菜即可
小提示
1，和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。2，辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。
