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小妞儿爱吃肉，放学回家，你问她想吃点啥，一准回答你吃肉，前几天天天吃牛肉，这几天又天天要吃肉排，真心是咋吃都吃不够。这样也好，小妞儿饭量小，晚餐一份炸鸡排，再随便配点牛奶或者稀饭就吃饱了，也很省事儿。

好多妈妈觉得自己在家炸食物很费事儿，其实真的很简单，想想街边小摊那炸过无数次东西的油，我觉得还是自己在家做吃着更安全。我通常用鸡胸肉或者猪里脊肉，这两种肉都是全瘦肉，处理不好会觉得干、柴不好吃，步骤中会详细说说处理方法。

只是这黄金炸肉排也有一个缺点，那就是孩子太喜欢吃了，吃多了比较容易上火。根据实际情况偶尔吃一次吧，且莫因为孩子爱吃就天天给他们做。

黄金炸肉排

材料：鸡胸肉 鸡蛋 淀粉 面包糠 葱姜

调料：盐 生抽 十三香 料酒 白胡椒粉 色拉油

做法：

准备材料，鸡胸肉可以用淡盐水泡洗，有两个作用，一是可以入底味儿，二是可以把肉清洗得非常干净。鸡胸肉用刀片厚薄均匀的大片，这是个技术活，多弄几次就会了。

片好的肉片放在碗中，加盐加料酒加生抽加十三香加白胡椒粉再加一点儿葱姜水，充分抓拌均匀。有时间的话可以入冰箱冷藏腌制。

准备炸的时候再备上干淀粉，面包糠，鸡蛋打散搅均匀。另外可以起油锅点火了。

腌好的鸡肉先在干淀粉中打个滚，

再入蛋液洗个澡，

最后再在面包糠中打个滚。有了淀粉蛋液及面包糠和保护，肉排炸出来才好吃。加上腌制一共四步要记好啊。

鸡肉片一片片处理好之后放在无水的盘子里面备用。

油热后，将肉片一片一片下锅，怎么判断油温适合下料，先用一小块食物试一下，食物下锅后能迅速浮起来，食物周围会有大量汽泡产生即可。还有一个指标是食物下锅后不会迅速变色，如果迅速变色说明油温太高了。如果油温太高，可以转关火等一会儿或者再添些冷油下锅就可以了。

炸至金黄捞出，搭配自己喜欢的酱料就可以吃了。通常用蕃茄酱或者黑胡椒酱搭配炸肉排，也有用沙拉酱的，按自己的喜好来吧。

来源： 辽南蟹

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