穿越千年的米食文化广东粉粄粿里的智慧

美食 06-27 来源：活力广东

稻米是岭南重要的粮食作物与主食之一。3000多年前，岭南人民的先祖自北迁至南方，就地取材，效仿北方麦子磨粉，将南方的大米磨成粉，按照北方面食制作方式，制作出各种花样，形成了现在的米食文化。随着社会经济的发展与水稻栽培加工技术的进步，逐步形成了广府的粉文化、客家的粄文化、潮汕的粿文化。

其实，“广府的粉”、“客家的粄”、“潮汕的粿”都是泛指用米浆或米粉所制食品，广东的米食文化随着广东稻作的发展而发展，具有地域性、层次性。多样性的特点。下面将详细介绍广东独具特色的粉粄粿等米食，带大家一起领略穿越千年的广东米食文化。

广府粉文化

“粉”大多是条状、丝状，柔韧有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配上各种菜码或汤料，真是无比美味。也可进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

肠粉

沙河粉

切粉

果酱脆炸陈村粉

花开富贵粉果

花乡网卷粉

黄但记特色煎酿粉

牛腩汁陈村粉

客家粄文化

“粄”（bǎn），无论是单个字还是它所代表的饮食和文化。“粄”字是客家话中的特色词汇，一般指用米浆或米粉制成的糕点。客家粄，浓缩了满满的客家情，也传承了印刻在骨血里的客家魂。客家“粄”之于客家人，是儿时的母亲手艺的味道，是萦绕心头的故乡味道。每每吃粄，其味道就会引起客家人浓浓的乡愁。

发粄

味酵粄

忆子粄

糊塘粄

甜粄

艾叶粄

煎粄

酵粄

萝卜粄

薯粉粄

潮汕粿文化

粿采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为"粿"。福建、潮汕、海陆丰、台湾等地均有此称谓，而客家人则称之为"粄"。粿的品种繁多，美味爽口，成为食文化的一个缩影。粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。粿的真正精髓在千千万万普通人家里，而且融于节庆文化中。