一方水土不但给予人们繁衍生息的物质基础，同时也赋予人们潜移莫化的情思禀赋。那些寻常的巷陌烟火，普通的柴米油盐无不细致入微地纪录着当地的历史变迁、文化传承、百姓生息。

说起八大碗 河北各地都有，在河北农村，无论是过红白事还是过年过节，都讲究吃“席”，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今。它是婚嫁节庆时待客的必备菜，八只圆圆的碗摆上桌，四荤四素 团圆喜庆，相信每一个河北人的春节记忆都会有八大碗的味道。正定的“八大碗”至今已有1000多年的历史。

据传，常山赵子龙打了胜仗后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。

跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。

承德的“八大碗”起源于努尔哈赤起兵统一女真各部之前，是满族人强壮体魄，团结如磐，实现各部统一的“天赐佳肴”；其原料取之山野，为满族士兵将领长途征战提供了丰厚的饮食支撑和粮秣给养，使得马上民族最终实现满族封建化和入主中原统一中国；康乾盛世延续满族习俗，把“八大碗”作为宫廷御膳并推向极致。

随着历史的演变，人们的观念开始崇尚“八”这个字，为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)，这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。

“八大碗”由于做工繁琐，对技术要求高而没有大的变化，菜的内容一般为肉丸子、扣肘、扣肉、白菜卷、海带丝、江米丸子、白萝卜、粉条。

八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。

八大碗确切的起源这个没有确切记载，但历史比较久远。一般都是在过年和嫁娶婚宴上才上八大碗。原来农村物质不是多丰富，婚宴席上上八大碗显得高贵。不是参加婚宴的人都能享受八大碗，就是新亲一个席。最好的菜这是最高规格。

在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客。最是讲究用八仙桌上八大碗，八荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关。

相传八仙过海时无意惹怒龙王，东海龙王便与之交战起来。因两边实力相当而久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。除曹国舅一人未回，其余个个扫兴而归。

原来曹国舅一人不辞劳苦，远行至内地，忽闻一股奇香扑鼻，不觉垂涎三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、诱人的菜肴一个接一个地上。国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我岂可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了一碗素菜，计八大碗。并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。

从此以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）并一直流传至今。

下面小编为大家汇总整理了河北各地的八大碗，一起来看一看吧~

承德满族八大碗

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生。

满族八大碗是满族特有菜种，由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。

民间制作一桌八大碗，四个人才能忙乎过来，需提前两三天备好食材，喜事要先上红肉，白事则先上白肉，按一荤一素的顺序上菜。这样一桌佳肴能让同姓人瞬间在桌上辨别出是否是同宗同脉。这就是传统味道的神奇力量，这就是时间赋予八大碗的神秘气质。

过去的满族八大碗是根据一年四季大自然的不同变化所创造的丰富饮食，如今已经排除季节的限制，在食材的挑选上发生了很大的变化，唯一不变的是对满族文化的坚守。

在承德八大碗是满族人家过年时的菜肴，充满地方风味民族特色。各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同，承德的满族八大碗基本上还是就地取材。这当中的代表还是要数乔家满族八大碗了。八大碗以扒、焖、酱、炖、熘等主要烹饪手法，讲究味道厚重，八大碗应该属于满汉全席中的下八珍，这次以飞龙，鹿肉，驼峰、松雀、狍子肉等养殖野生动物代表山珍。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

大厂回族清真八大碗

在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，发展流传主要原因：

其一，回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭，反对铺张。

其二，历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。

清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式，指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。八大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功符号。

这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉，穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。“其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品。

正定八大碗

正定八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。

正定八大碗主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉;四素：豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。

蔚县八大碗

张家口蔚县八大碗，起源于清末及国民年间，当时，各地均有著名厨工擅长烹饪“八大碗”名肴。解放后，这一传统名肴仍得以保留和提倡，蔚县首届人民代表大会期间，曾用“八大碗”招待人民代表，以示对代表们的敬意。现在，“蔚州宾馆”与“蔚县商业招待所”均承做“八大碗”席，不过传统的“八大碗”肴型，已有所改变。

“八大碗”是蔚县的传统名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。“八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”，有肥而不腻的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。

在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。蔚县名肴，“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。

清河八大碗

在清河，有一道远近闻名的地方名菜，是当地百姓婚宴上招待客人，特别是新娘送亲方最高规格的菜肴，那就是“清河八大碗”。八大碗在清河由来已久，何时出现没有确切记载。原来农村物质匮乏，一般都是新亲席上，送亲的来了以后才上八大碗，不是参加婚宴的人都能享受到的，是最高规格。

如今，八大碗已不再是婚宴和过年过节时才能吃到的佳肴，一些饭店以此为招牌，普通百姓天天都可以品尝。品种也早就不局限于八种，发展到包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十余种菜品，可根据客人口味喜好任意搭配。

走在清河县城的大街小巷，不时能看到一些饭店的门口醒目地标着“清河八大碗”字样，在文昌路有家农家小吃，八大碗做的很是地道。且不说常见的红烧鱼、红烧鸡块、红烧丸子色泽红亮、鲜美味厚，那藕夹、豆腐夹色泽金黄，汤汁入味，以粉条为主食材的假菜挺吸引人，成品有点像切片的果冻，色泽淡绿，浸在汤汁中颤颤巍巍我见尤怜，口感弹弹糯糯的，味道不如肉菜浓郁，但别具一格。这道菜原是将粉条煮软，用凉水一过，放入容器中蒸熟成形，倒在案板上再切片，码入碗内浇入高汤。还有一道鹅脖也是特色，这道菜顾名思议外形很象鹅脖，原是用鸡蛋皮卷肉馅过油炸，然后切寸长段码入碗内上屉蒸，出锅时浇上高汤，色泽金黄，香气四溢，荤素搭配，表皮筋道，肉馅鲜嫩，十分可口，是八大碗中叫座率比较高的一道。

据当家大师傅说，八大碗的菜品多是先炸后蒸再浇高汤，要想做得味足，蒸的火候得把握，出锅时浇的高汤也很重要。一份地道的高汤要用猪腿骨，熬三个小时左右，直至熬出骨油，这样的高汤浇碗中才能让各种食材的味道都得以升华，令人一品难忘。

清河“八大碗”菜系包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，根据客人口味喜好荤素搭配。