米食文化是指以大米为主食的文化现象，东亚、东南亚和南亚是世界上典型的米食文化区。据不完全统计，世界上有一半以上人口一日三餐皆以大米为主。而在中国，大米早在7000年前就成为了国民赖以生存的食物，被奉为“五谷之长”。
人们对大米的开发利用可谓是达到了登峰造极的地步。世界人民通过自己的智慧，把大米从一颗颗细粒变成粉末，在由粉末中延伸出各种可能性。无论外形如何变化，改变不了的仍然是稻米本身独有的香气。为什么米饭历经万年变化仍然稳居主食的宝座，想必你能从下文中找到答案。
据说，经过一段时间储存的大米营养物质达到最佳，因此煮出来的米饭也香气四溢。中国人是酷爱吃米饭的，经过万年的累积，中国米饭种类众多，口味多样，如花米饭、竹筒饭、菠萝饭、洋芋焖饭、豆焖饭、猪油酱油拌饭、芝麻蒸饭等。其中，根据烹饪方式也分为炒饭、盖饭、泡饭和拌饭等。
粽子，也是品味大米原汁原味的另一种衍生品。粽子是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成。早在春秋之前，粽子就被当做祭祀用品。直至晋代，粽子才走入寻常百姓家，成为端午节庆食物。
粽子主要由稻米、馅料和箬叶（或柊叶）组成，由于各地饮食习惯的不同，粽子也被分为咸粽和甜粽两大类。而随着时代的发展，粽子的馅料也变得越来越丰富，并受到世界各国人民的喜爱。
糯米鸡与粽子相似，都由叶子包裹糯米和馅料蒸煮而成。糯米团里最常见的馅料是油条和鸡肉，糯米香和肉香融合在一起，在齿间爆开，吃一个能半天不受饿，也因此成为人们早餐的首选。
米灌肠是丽江特有的一种风味食品，由猪血、米饭及各种香料 按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。
米花，与其说它是一种主食，倒不如说它是一种小吃。熬上一锅糖浆，把炒熟的米倒入锅里和匀，再倒在簸箕里压平压实。最后拿开水一冲，糖香、米脆，散开时如开了花，于是，我们就叫它米花
锅巴的口感与米花有些许相似，但是风味却不尽相同。做锅巴最好的炊具是大铁锅，把米饭置于柴火灶上文火慢煮，最终成品黄而不焦，焦脆香甜。享用时再配上一些下饭菜，吃起来那叫一个板扎！
粥是大米的另一种形态，几乎与米饭一样受欢迎。将米以及其他配料熬制成各种喷香美味的粥，简单却对得起我们的味蕾。菜干粥、荷叶粥、粥火锅、紫米粥、藕粥、红薯粥、皮蛋粥、海鲜粥等等，加入的材料不同，味道也各异。
米粉是由大米研磨成粉末制成的美味。把米粉调成米浆，再用蒸炉经过高温蒸煮，雪白的肠粉和陈村粉就制作完成了。濑粉的制作方式虽然与肠粉不同，但是也能品味出大米极致的香味和顺滑。
米线以米为原料制成，在把米研成粉末的基础上加以定性。米线是云南人的最爱，由于烹饪方式和调味各异，米线的种类也是丰富多样。常见的有过桥米线、小锅米线、凉米线、豆花米线、罐罐米线、氽肉米线……
米凉粉、凉皮、米皮等与肠粉和陈村粉也有相似之处，但吃起来更加弹牙。尤其是在炎热的夏季，来一碗冰凉的凉粉或者凉皮，感觉全身冰爽，解馋又解暑。
米粄以米粉为原料，同时嫁接了面食品工艺。客家人认为米粄有“蒸蒸日上”的美好象征，于是逢年过节都喜爱吃米粄。米粄也有多种类型，如发粄、味酵粄、忆子粄、糊塘粄、甜粄、艾叶粄、煎粄和剩饭粄等。
粿是潮汕地区的特色美食。红桃粿、鲎粿、鼠壳粿、粿肉、油粿和捆粿等五颜六色、造型各异的粿常常出现在潮汕人民的餐桌上，一日三餐皆可食用。与粿不同，粿条是一种类似河粉的食物，把粿条放入水中煮上几分钟，再与肉或者蔬菜一起食用，美味程度难以形容。
汤圆是元宵节的节庆美食，由米面做成，再配以芝麻、花生等馅料，也不失为一种美味的甜点。
糍粑是用糯米粉做的甜食，特点是软糯。在我国的许多地区都有做糍粑的习俗，但风味自然也各有不同。
米糕在江浙一带十分受欢迎，早期都以早餐的形式出现，如今经过改良的米糕已经成为了一种点心。米饼和米糕一样以大米为原料。但米饼有一道烘干的工序，因此口感也十分不同。
米浆粑粑也是常见的早餐品种。用大米磨浆，加上酵母、白糖或者鸡蛋，再倒入专门的小锅中烤制，不一会儿，一个喷香的米浆粑粑就出锅了。粑粑边缘香脆，中间绵软可口，好吃还营养。
年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，是春节餐桌上的常客。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
麻圆空心麻球，也叫做芝麻糯米球，外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯。
大米馒头是宁波象山著名的汉族面食。米馒头味道软糯香甜，还有微微的酸味，酒酿的味道特别好。首先要做出好的酒酿，然后才能制作出好的米馒头。
大米也会以配角的形式出现在其他美食当中，米粉蒸肉/排骨就是典型代表。除此之外，我国中西南部许多菜肴都习惯加入炒制过的米粉，像蒸肉、鲊馍肉、茄子鲊等。
大米布丁与西式布丁所用的原材料不同，它见证了大米无限的可能性，我们不仅可以把它当做主食也可使它成为一道甜点。
米酒是大米创造的另一种奇迹，用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
除了我国，其他以大米为主食的国家还有东南亚各国、印度、孟加拉、日、韩等。他们把大米融入日常吃食当中，又与当地文化相结合，打造出别具异域风情的美食，不断丰富着食客的味蕾。
越南：
一提起越南菜，就能想到越南春卷。越南春卷的表皮就由大米米浆制成，十分有韧性。
越南河粉，是越南出名的庶民料理，由纯米浆磨出，米味浓郁。每到越南旅游，游客都喜欢点上一份。另一种美食越南卷粉也同样深受大众喜爱，蘸上米醋、酱油或者辣椒，味道十分特别。
脆米薄饼是越南当地的特色菜，简单用米粉制成煎饼，煎成两面金黄再配上一些炸虾、花生酱和新鲜的香草，鲜味十足。
越南肉粽是由逃避乱战的华侨将米食习俗带进异乡而形成的一道美食，越南也曾举办“端午肉粽飘香传乡里”活动，可见中国粽子文化对其影响至深。
泰国：
泰式炒河粉是泰国的招牌菜。先将河粉用甜酱炒得甜咸可口，再依次摆上碎花生、辣椒粉、花生粉以及豆芽菜等食物，享用之前先把所有的调料全部拌匀，再加上几滴柠檬汁，入口后弹牙的河粉与青脆的豆芽，交错出绝妙的口感，在花生粉的香气中，柠檬汁更将整道菜的鲜甜滋味给缓缓带出，最后出现的才是辣椒粉的劲道。
泰式菠萝炒饭运用泰国香米的香气，搭配菠萝以及什锦蔬菜等大火快炒，咸咸酸酸甜甜的口感，才吃一口就会让人食欲大开。再撘配腰果一起入口，口感层次丰富，尤其把饭装在菠萝里一起上桌，视觉效果奇佳。
芒果糯米饭是泰国特色的甜品小吃，将芒果整颗切块装入盘中，另一侧放入淋上椰汁的糯米饭，卖相十分简单却意外收获别致的口感。
泰国米纸卷与越南春卷类似，但泰国人喜欢酸辣的口感，因此会在米纸卷内加入泰式甜辣酱，味道也会和春卷有所区别。
印度：
印度香饭制作程序复杂，要用到各种香料，偏黄的原因主要是因为吸收了鸡肉的肉汁和姜黄粉。
印度米布丁是印度当地一道具有独特风味的甜品，由大米和鲜奶制作而成。
日本：
寿司是一种世界性美食，凭借健康、新鲜、创新和时尚受到很多年轻人的热烈追捧。日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。制作寿司饭不仅对寿司醋的调配、对米饭和水的比例有要求外，连对怎样洗米，焖饭都有讲究。另外，国内人在选择大米方面，请选色泽白净，颗粒圆润，因为煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
韩国：
年糕是一种休闲小吃，经常出现在韩国的大街小巷。弹牙可口的年糕配上爽口的韩式辣酱，也是独具风味。
韩国粘糕也被称为“米糕”，用蒸熟的糯米粉团制作而成。它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的"台柱子"，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。
石锅拌饭是韩国人吃米饭的常见方式，热热的米饭搭配各种野菜，既健康又富含营养。
尼泊尔：
岩米美食以岩米为原料。岩米是生长在中国-尼泊尔交界洛子峰上的一种古老的孑遗植物，它生长在山崖涧谷的岩石缝隙内，四周雨雾缭绕，故又称"岩米"。岩米色泽黄绿、吃起来十分Q弹有嚼劲。常见岩米美食包括岩米辽参和岩米鸡汁菜粥等。
大米经过万年的演变，不断丰富着人类的餐桌，养育了一代又一代的炎黄子孙。它特有的养分和熟悉的味道在人们的潜意识里埋下了不可磨灭的印记，致使你无论你走到哪里，都能想起大米的清甜和它背后所蕴含的乡土气息。
编辑：刘俞 钱雪珍
（图片部分来源于网络）
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