今天一个朋友来家里，老婆不知道做什么菜招待他。我说让他做吧，好不容易逮到他这个大厨，怎么今天也得让他给我们露两手瞧瞧。朋友知道老婆是个美食博主，害怕她拍视频给他上传到网上去，很害羞。老婆再三保证不录视频，只拍几张照片。最后，朋友拍着拍着来了自信说，嫂子你把我做的菜放到网上，让全国各地的厨友们给点评点评。老婆欣然答应，于是就把他做的这道红烧茄子的过程拍下来，让我附上注解发网上，让各地的厨友们给点评点评。

朋友说在饭店，他们做红烧茄子其实有很多种做法且有时候还会根据客人的要求对菜做出一些调整。不过大体分为两种：一种是这种挂面糊的红烧茄子；另外一种类似于豆角茄子那种不挂糊的做法。今天他给我们做的就是第一种挂糊的做法，也是很经典很常见的做法。不过他对食材特性和调料用量的掌握的确比我们这些业余的好太多。他说茄子属于寒凉性的食材。因此在夏天吃了，有利于清热解暑。

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红烧茄子作为一道家常菜，他的用到食材有：茄子1个、青椒1个、西红柿1个（家里番茄酱不太好了，朋友用整个西红柿熬的汤汁）、蒜2瓣；玉米淀粉2勺、面粉1勺；2勺盐、鸡粉2勺、五香粉少许、食用油适量。

大体的做法步骤分为3步：

第一步，茄子滑油或者就是我们通常所做的挂糊油炸。

茄子滑油之前，首先必须准备挂糊的糊糊。2勺淀粉，1勺面粉；1勺盐，少许鸡粉五香粉。搅拌均匀；加面粉是为了让茄子更加容易挂糊。

向碗中多次少量加水，把淀粉和面粉和成这种糊糊。勺子舀起来不会断，就可以了。

然后把一个茄子洗净，去头去尾，滚刀切成块，放入糊糊中搅拌。让每一块茄子都能均匀地挂上糊。

挂完糊后，向锅中加入食用油适量。大火将油烧至5成热后立马转小火；

将挂上糊的茄子块一个一个放入锅中炸，放完之后，转大火让茄子表面炸出金黄色的边。

等茄子炸出金边，切茄子用筷子夹得时候有点软了，就可以捞出控油备用了。

第二步，准备配菜。

厨师朋友用的是一个青椒和一个西红柿。青椒清洗干净，去尾。从中间劈开切成两半，将其中的辣椒籽取出来，让后切成块；

西红柿本来他准备切块的，结果他看了我家得番茄酱后直摇头。于是全部切成薄片，后面用来熬汁了。

最后，他切了两个大蒜，说是用来爆香的。

第三步，给茄子调味。

重新起锅烧油。油热，放入蒜片爆香，翻炒几下。然后向锅中下入西红柿转小火慢慢炒，将西红柿中的汁熬出来。他告诉我，一般情况下红烧茄子是要放少许糖来增加成菜的口感的，但是今天放了一个西红柿，西红柿中的甜味就足够了。

如果西红柿中的汁比较少，可以像他这样，向锅中加入少许水，熬出更多的汤汁；

等锅中的西红柿汁开始咕咚咕咚冒泡泡的时候，下入滑过油的茄子，翻炒。让西红柿汁粘在茄子上。

接下来，把配菜青椒也倒入锅中翻炒。翻炒均匀后，加入1勺盐，少许鸡粉调味。

然后关火，把之前的面糊糊稀释一下，用来勾芡茄子。这样茄子吃起来口感更好。翻炒几下，让余温把勾芡焖熟。

最后出锅成盛盘。一道非常正宗的红烧茄子就完成了。

我跟媳妇个人品尝后，感觉口感还不错。不知道能不能入各位的法眼。如果，您看后觉得有什么意见或者建议，不妨在下方评论区留言，让我朋友能看到，也能让更多爱好做菜的朋友学习到更多知识。这里期待您的分享，谢谢！