家常菜里土豆丝是比较受欢迎的一款，炒好的土豆丝根根分明，酸辣过瘾。可是自己在家做却总也做不好，总容易出现的一个问题就是，炒出来很黏乎，吃起来也没有爽脆的口感，怎么办？
其实想要炒出酒店味道的土豆丝，也简单，教你4个技巧，1分钟看完就能学会，你也能做出30元一盘的炒土豆丝。好食材才能做出好味道，先教您怎样挑选优质土豆，一起看一下吧。
1、看外皮，新鲜的土豆外皮都是完整的，没有伤痕，没有坑包。
2、看颜色，越新鲜的土豆越发黄，那些发黑的肯定是贮存很长时间的。
3、发芽的，青色的，不要购买，这是没有熟透的土豆，对身体有伤害，不要挑选。
4、掂重量，新鲜的土豆水分很足一般较重，反而较轻的土豆，则是存放过久的缘故，掂起来略轻。
土豆丝爽脆的4个技巧：
1、选材的关键，尽量选择淀粉较少的土豆，市面上的土豆有两种，黄瓤的适合炖，煮，蒸，淀粉较多，白瓤的口感脆，淀粉含量较少，适合炒着吃。
2、切的时候，不要切得太细，容易炒烂了，粗细均匀最好，大约香火柴棍粗细就可以，这样受热均匀。不要为了图省事用擦丝器，虽然快但是口感太差，不爽脆。
3、清洗的重要性，土豆丝切好后放在清水中加入少量盐浸泡一会，在用清水冲洗干净，去除多余淀粉。下一步就是焯水，在沸水锅中加入少量盐，放入土豆丝焯水10秒，再用清水冲洗一遍。
4：炒的时候要急火快炒，保证脆爽不粘锅。土豆丝在锅里的炒制时间大约在30-50秒之间，保证炒好的土豆丝根根分明，酸辣脆爽，还不会粘锅。
学会了这一个炒土豆丝的技巧，是不是开始跃跃欲试了呢？那就赶快拿两个土豆操练起来吧！
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
