陕西是一个历史文化悠久的省份，古人不仅仅留下了悠久的历史古迹，还留下了美味的传统小吃，陕西陕北地域文化多种多样，有一种美食叫做碗砣，是陕北人们非常喜欢吃的一种食物，这个小吃很多人应该都没有吃过，味道较为独特，制作方法也很是独特，早在西晋时期就已经有这种食物，这道食物可以做成冷食也可以做成热食。

下面我们仔细了解下这道陕西美食吧。

碗砣是陕北有名特色小吃，深受当地人民喜爱。碗砣由石勒发明于西晋初年，可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。

清代，康熙、乾隆等七帝，每年都要来承德巡幸狩猎，并在避暑山庄驻跸，时间多至半年。那些王公大臣、后妃宫女们也随行前来。起初，住在山庄内的妃嫔宫女门，得知二仙居碗坨好吃的消息后，就托太监出去购买，后来，又叫卖碗坨的小伙计往宫里给送。一来二去，二仙居碗坨身价随之大增，成了很有名气的一种小吃。

碗砣是利用荞麦汁水在碗中进行蒸煮制作成的，吃的时候加上自制的汁水，人们平时经常会制作这种食物，一般在秋天和冬天的时候吃，家里来了客人，这道菜也可以作为一道下酒菜。

下面我们来说下碗砣的制作方法吧！

在陕北当地，这道美食的制作方法较为独特， 首先需要将麦粒进行净化，也就是我们说的磨面粉，这部分就没有必要给大家讲解了，现在人们直接使用的都是面粉。取上一定量的面粉，将其放入一个盆子中，加上一定量的食用盐，加上适量姜粉，给面粉中加上适量凉水将其和成硬面团，面团的硬度一般与面条的硬度保持一致即可，将其用力搓，达到一定的韧性，达到一定韧性之后加上一定量的冷水继续进行揉搓，使得其稀释，成为糊状，用手朝着同一个方向进行不断搅拌，确保其能够挂住勺子。

将面糊好之后将其装在碗中，使用的碗也是很有讲究的，碗的材质一般为细瓷，碗底浅一点，整个碗的面积不需要很大，将面糊放入碗中之前，需要给锅中加上适量水，利用大火将其烧开，然后将碗房子锅中蒸，将碗加热到一定程度之后利用湿抹布将碗中的水汽去除，将面糊放入碗中。分量是碗容积的八成多，加上盖子上锅蒸。这个时间需要控制在20分钟，蒸好之后将其取出，一定要趁热，准备一双筷子朝着一个方向快速搅动，将其贴在碗口的边缘处，碗中呈现凹状，将其放置一会，变凉之后碗砣就已经做好了。

这道美食的吃法有冷热两种，这两天天气已经凉下来的，我们先来说一下热的应该怎么吃吧，给锅中放一点油，烧热之后加上一定量的葱，加上一定量的豆芽，使用小豆芽即可，将豆芽炒制成八成熟的样子，将其取出，将碗砣切成块，将豆芽放在碗砣上，加上葱姜蒜，加上适量的辣椒，撒上一定量的食用盐，加上味精搅拌均匀即可开吃。这道美食老人和小孩都可以吃，吃起来味道很是醇香，调制过程中可以根据自己的喜好进行制作哦。

冷食的吃法较为简单，将其切成条状，直接吃也是可以的，也可以加上适量的蒜泥，加上一定量的辣椒，加上食用醋，加上神姜末和香油，最后加上一点食用盐，将其进行搅拌，搅拌均匀之后即可食用。

碗砣的制作方法比较特殊，要是好奇的话先准备一个上我们提到的碗哦，陕西还有很多食物都是用面做成的，本身就可以种植小麦，人们将成熟的麦子收割回来之后晒干，将新麦子储存起来，拿上两袋新麦到当地磨面粉的小工厂将面粉磨成面，新面吃起来较为柔软。

一年的麦子基本上是吃不完的，家家户户都会种小麦，吃的都是自己家种的，面粉也被人们做成各种各样的面食，在陕西人们每天吃饭都离不开面粉，面粉也养育了陕西一代又一代人，你想吃今天的碗砣吗？