在平常的家常菜中，肉丝的出现概率是非常高的，例如我们最爱吃的青椒肉丝、鱼香肉丝、芹菜肉丝等，想让做出来的菜肴味道更好的话，肉丝是万万不可缺少的。其制作方法也非常的简单，只要你是一个爱进厨房的人，轻松一学就能够做出各种美味的肉丝菜肴，当然想让做出来的味道更好吃的话，在炒肉丝的时候，还是需要掌握一些技巧的。

记得我以前在做肉丝炒菜的时候，做出来的肉丝，老是出现粘锅的现象，而且做出来的口感，一点都不像饭店中的那样，特别的嫩滑。这不就有朋友告诉我说，在炒菜的时候，多放一些食用油就可以了，但是这样的方法，让做出来的菜肴变得特别油腻，吃上几口就不想吃了，特别是在这样炎热的夏天，太过于油腻的菜肴，简直一点胃口都没有。

炒肉时，不要直接下锅了！饭馆老板：多加这一步，肉不粘锅更嫩滑

为了解决这个问题，我特地去请教了一位家常菜馆的老板，他告诉我说，在炒肉丝的时候，我们不要将其直接下锅，要先对其进行腌制，这样做出来的肉丝，不仅味道非常的好吃，而且也不会出现粘锅的现象，口感自然就会特别嫩滑了，如果你对老板的方法感兴趣的话，就跟随我一起来看一下吧。

【腌制肉丝的技巧】

准备一块精瘦的猪肉，将其用清水清洗干净后，控干水分并改刀成肉丝。然后往猪肉当中加入一小勺的食盐、淀粉、和一小勺的老抽，用筷子将肉丝搅拌均匀，让其腌制10分钟以后，做出来的猪肉会更加的入味，最后在往里面加入一小勺的食用油，能防止猪肉出现粘黏的现象。（猪肉在腌制过后，其内部的水分会被牢牢锁住，因此就不会出现粘锅的现象）

【小贴士】

在对猪肉进行腌制的时候，我们可以将食用油改用成淀粉，或者是往里面打入一个鸡蛋，对其进行腌制，这样能让做出来的猪肉更加的嫩滑，口感会变得更好。特别是在制作鱼香肉丝的时候，用淀粉和鸡蛋做出来的鱼香肉丝，香味会更浓烈。

【炒肉丝的技巧】

1、在对肉丝进行煸炒之前，要先把锅进行加热，然后往面加入一大勺的食用油，对锅进行油滑，等到油温八成热的时候，将热油倒出，然后往锅中加入一小勺的冷油，对其进行加热，同时往锅中加入一小勺的食盐，这样能让肉丝在煸炒的过程中，快速锁住肉丝中的水分，能让做出来的肉丝更加的嫩滑，而且不会粘锅。

2、冷油被加至6成热的时候，将肉丝倒入锅中，用大火快速的进行翻炒，这样能够很好的防止肉丝粘连在一起，等到肉丝被炒至乳白色的时候，往里面加入葱姜蒜，对其进行爆香，同时再加入生抽、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉对其进行调味，然后在加入一大把的青椒丝翻炒断生就可以出锅食用了，嫩滑可口的炒肉丝，一定会让你多吃几大碗米饭的。

【小贴士】

1、肉丝在煸炒的过程当中，一定要将油温控制好，这决定了做出来的肉丝是否嫩滑。

2、炒肉丝放入的调料不要太多，随便放一点，进行简单的入味即可，做出来的肉丝会更鲜香。