最近有好多网友看了我漏鱼的制作方法，表示对陕西小吃很感兴趣，希望我能够分享更多的适合夏天吃的陕西小吃。那么今天就应大家的要求给大家分享一下我们陕西小吃凉皮的制作方法。简单易学，制作成本不高，让你这个夏天一次吃个够。好了，喜欢吃凉皮的朋友坐好小板凳，咱们开始讲解。

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做凉皮用的到主要食材：2碗面粉。

凉皮的制作步骤非常的简单，主要步骤仅需2步：

第一步，洗面。

首先，向一个大盆中加入2碗面粉，面粉中加入少许食盐。再向面粉中多次少量地加水，用手将面粉揉搓成絮状。

接下来，将絮状地面继续揉搓成光滑地面团，盖上锅盖或者覆上保鲜膜，让面静置30分钟进行醒发。

醒发时间到后，揭开锅盖去一碗清水，多次少量地向面团上倒水，同时不停地揉搓面团，洗出沉淀。

这个过程要反复多次地重复，这样才能洗出更多地沉淀，也能洗出好吃筋道的面筋。

最后，将面团洗成这样，水中再也没有沉淀为止。这时手中的这团就是面筋了。手感很好软绵绵的。

开始的面团分别洗成这两样东西了。左边的沉淀就是我们制作凉皮的主要食材了，右边的面筋可以在锅中蒸熟，切成小块，就变成了凉皮的一个主要配菜了。

洗好沉淀后，静置3个小时。等沉淀变成这种表面黄色时，心里不要发慌，这是正常现象。

倒掉表面的黄色的水，大盘底部就是这样乳白色的沉淀了。用筷子将其搅匀，不要有结块。

第二步，蒸凉皮。

首先拿出我们“祖传”的罗罗，我们陕西农村都是这样叫的。没有也没关系，上网网购两个就好了。我这次用的就是最近在网上买的，非常的好用。在罗罗上刷一层油，防止凉皮粘在罗罗上。（记忆中，母亲每一次刷油不是用的小刷子，用的是蒸馍。将馍切开，在罗罗上倒几滴油，再用馍的切面将油擦开，小时候就喜欢吃最后用过的馍。）

罗罗刷上油后，将之前准备好的沉淀舀上一勺倒入罗罗中。双手将沉淀汁转匀。

然后小火上锅蒸，盖上锅盖。等沉淀汁完全凝固后，转大火再整3分钟。

等凉皮上出现大泡泡，或者凉皮底部跟罗罗分离时，凉皮就蒸好了。

这时不要急着将凉皮取出，先向再水池中储备一些凉水，能够浮起罗罗就好。（记得小时候，在家里妈妈都是在水瓮上冰凉的）将蒸熟的凉皮放在水池中降降温，等凉皮降下温后再将它取出。在给凉皮降温的过程就可以操作第二张凉皮了。这也就是为什么我建议大家买两个的原因。

看，白白透亮的凉皮一张一张叠起来，是不是特别好看啊。

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至此凉皮就已经蒸好了，下面就是切条凉拌。我这里分享两种凉拌的配方供大家参考：

第一种，外面店里卖的。1张凉皮、4块面筋、1小把焯过水的豆芽、蒜末少许，少许白糖、1勺盐、 少许鸡粉、少许蚝油、少许味极鲜、1勺米醋，少许香油，1勺辣椒油。搅拌均匀就可以开吃了。

另一种，我们家常吃拌凉皮的吃法。1张凉皮、4块面筋、1勺油泼过的香椿、少许蒜末、1勺盐、少许鸡精或者味精、1勺老陈醋、少许香油、1勺辣椒油。

好了，凉皮的制作方法就到这里。如果您喜欢的话，不妨收藏起来，在这个炎炎的夏日做给家人吃吧！