身为家庭主妇或家庭煮夫的你，是否常常头疼家中宴请没有主菜撑场？今天海宝教大家四道“硬核”主菜，简单又好吃，学会了再也不用怕家中宴请了。尤其是第一道菜，更能彰显咱们烟台的特产和豪迈，鲍鱼的营养也是人尽皆知的。

鲍鱼红烧肉

食材：五花肉、鲍鱼、葱、姜、八角、白酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、蚝油

做法：

1、买上好的肥瘦相间五花肉，放清水里清洗干净。

2、五花肉切大块备用，鲍鱼清洗干净，去壳，去除内脏，肉冲洗干净，在鲍鱼肉表面打格子花刀。

3、葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出。

4、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入开水半锅，放1大块冰糖调味，大火烧开转小火炖。

5、小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），将鲍鱼下锅，加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火。

蚝油酱汁鱿鱼

食材：鱿鱼1条，洋葱半个，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，细砂糖半勺，淀粉1勺，水半碗，葱半根，蒜3瓣，鹌鹑蛋10个

做法：

1、 鱿鱼淘洗干净，然后切开，切出菱形花型，锅中放水烧开放入鱿鱼焯水，捞出控干水分。

2、 洋葱切块，葱姜切碎，鹌鹑蛋两面各划三刀入味。

3、 酱汁混合搅拌均匀，锅中加入少许油加热，倒入葱蒜煸香，倒入洋葱翻匀，再倒入鱿鱼和鹌鹑蛋翻匀，翻炒大约3分钟，倒入酱料汁拌匀，煮至汤汁变浓，出锅。

爆炒蛏子

食材：蛏子1000克，植物油300克，姜1块，蒜30瓣，小米椒10个，葱2根，香菜2根，料酒1勺，生抽3勺，鲜椒酱3勺，蒸鱼豉油2勺

做法：

1、 蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙;可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙。

2、 老姜切丝;小葱切断;香菜切断;小米辣切圈;大蒜切粒。

3、 炒锅烧热，倒入植物油烧热;放入蛏子，大火快速翻炒;观察蛏子出水后，关火。

4、 将蛏子捞出，倒掉汁水;这一步可帮助蛏子去除腥味。

5、 另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香。

6、 放入蛏子，大火爆炒;再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱迅速翻炒均匀。

7、 食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火。

剁椒鱼头

食材：鲢鱼头、剁辣椒、红椒碎、葱花、蒜末、姜末

做法：

1、去水产市场购买新鲜的鲢鱼头，最好吃，鱼头清洗干净，一切两半，放入盘中，加入蚝油，均匀的抹在鱼头上面。

2、取一口炒锅，放入一勺菜油，加入姜末、蒜末，先把姜蒜炒香，然后放入剁辣椒、鲜红椒，开中火，慢慢炒香，加一点蚝油，放入生抽，蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以放多一点。

3、辣椒炒香之后关火，把辣椒先盛出备用。

4、新锅加水，放上蒸帘，鱼头下面，盘子里可以放两根筷子，这样熟的更快，浇入炒好的剁辣椒，可多可少，喜欢吃辣就多放一点，不喜欢吃辣就少放一点，水烧开之后加上锅盖大火蒸12分钟！

5、蒸好之后关火，打开锅盖，把筷子取出，放入蒸鱼豉油，洒入葱花，完成。