小锅米线是昆明人常见的一种米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。
我们在家没有碳火，用燃气代替也可以。
食材
主料：干米线150g ，猪肉100g
辅料：骨汤适量，豆芽50g，韭菜适量，干红辣椒一把，油适量，花椒少许，盐少许，料酒3g，酱油适量
1.买到的干米线就是这样的，别买错了。
2.把干米线先用凉水泡软。
3.捞出来再放入开水中，煮至七成熟就捞出过凉。
4.豆芽洗干净备用。
5.韭菜洗干净再切成一小段一小段。
6.把肉剁成肉馅，加入料酒，酱油，盐搅拌均匀。
7.把干红辣椒剪成小段，再加入烧热的油榨出辣椒油，这个要提前一天准备。
8.起锅热油，放入肉馅炒香，加适量花椒油炒香。炒熟的肉倒出备用，留一些炒肉的油。
9.下入豆芽炒到断生。
10.将炒好的豆芽倒入小汤锅里，再加入骨汤煮开。
11.骨汤煮开后加入米线再煮熟。
12.最后加入韭菜和少许盐调味，出锅淋上辣椒油和肉碎即可食用。
小贴士
韭菜烫一会儿就熟了，尤其是春天的韭菜比较嫩。
花椒最好先炸成油再用，防止把花椒吃到嘴里，也可以买现成的花椒油。
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