用料
肋排，500克
年糕，300克
冰糖，20克
姜，2片
八角，2个
白醋，少许
白胡椒粉，1小勺
生抽，1汤匙
排骨酱，1汤匙
啤酒，半碗
白糖，少许
盐，适量
葱，1根
淀粉，少许
年糕排骨的做法
1、排骨放入冷水锅中焯水
用肋排比较好吃哇
让卖肉的给剁成大小均匀的段儿
（不均匀也不影响吃）
2、焯好水后捞出
用温水清洗干净
一定要温水，不要用冷水
因为焯水的过程中
肌肉纤维都已经打开了
遇见冷水，它又收缩啦
這样后期煮出来的肉就会发柴
吃起来不嫩，還煮不烂似的
感觉怎么做都不入味
3、锅里不用放油
把排骨放入锅中
两面煎至如图一样
把排骨煎喷喷香
有些排骨会带点肥
吃起来真的蛮好吃的
煎一下的话会更香
刚好还可以煎出一些油脂
如果没有肥的
随便煎煎或不煎都行啦
4、煎完排骨的锅不用洗
直接倒一些水，放入冰糖
开大火熬糖
5、糖化了，水烧干了后
改小火熬糖
6、熬的会慢慢变色
7、颜色越来越深
熬至咖啡色
不能熬至黑色
那就已经熬糊了
会发苦的哟
8、快速倒入半碗热水
再加热一下
让糖浆和水完全混合
這就是炒好了糖色
9、排骨放入锅中
姜丝、八角、白胡椒粉放入翻炒均匀
再把排骨酱，生抽放入
10、翻炒均匀
11、炒至水分变干，排骨上色
12、倒入啤酒，少许白醋
盖上锅盖焖2分钟
13、倒入开水
开水要能盖过排骨
盖上锅盖转小火慢炖
14、炖至排骨熟烂
汤汁还三分之一时
尝一下汤汁味道
根据自己的口味加点白糖、食盐
再把年糕放入
15、大火翻炒至年糕变软，收汁
淋上少许淀粉水勾芡
让汤汁完全包裹在食材上
16、装盘时撒上葱花就好啦
来源：下厨房
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